“La hamburguesa perfecta” Entrevista

Hola amig@s!

Aquí os acompaño la pequeña entrevista que me hicieron para la revista “Hay cosas que están mejor juntas” del Grupo Ingapan: http://www.contucocina.com donde hablamos de cómo hacer la hamburguesa perfecta y algunos trucos que damos algunos compañeros de profesión y yo.

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V Campeonato de Tortilla de Patatas “Ciudad de Palma” parte 2

¡Qué bien nos lo pasamos el pasado sábado 4 de julio en el V Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma!

Tuvimos una gran participación, a pesar del calor sofocante que hacía.

Nuestro amplio jurado formado por empresarios restauradores  (Honorato Espinar, José Cortés por ejemplo…) críticos culinarios y periodistas  (Lidia Corral…), caras conocidas de la televisión mallorquina (Fabián y Vicky Pulgarín de Masterchef) y representantes de las empresas colaboradoras, estuvieron tan dispuestos a valorar las tortillas y pasárselo bien que quedaron encantados con los distintos sabores, texturas y el ingenio de los participantes.

Las puntuaciones fueron muy ajustadas, hubo muy buen nivel.

Mi enhorabuena a los ganadores, tanto profesionales como amateurs que fueron, en la categoría profesional  Amadeu Auladell, quedando en segundo lugar S’Arrosseria Nimo’s (primer premio del año pasado). Y en la categoría de amateur: Francis Francés Bedla y en segundo lugar Clemente Sánchez.

La encargada de entregar los premios este año, ha sido Doña Joana María Adrover Moyano (regidora de Turismo de Palma) que hizo las veces de jurado y retwitteo varios post de las personas que sen encontraban presentes.

Os dejamos la reseña en IB3, presente durante todo el concurso, quienes hablaron conmigo (copia y pega en la barra de tu explorador de Internet):

ib3tv.com/20150704_232068-quint-concurs-de-truites-organitzat-per-koldo-royo.html

Mi más sincero agradecimiento a los colaboradores que hacen posible este evento, como son Makro Palma, Quely, Lletres i Figures, Cadena Ser, Templo Cafés, Iberostar Hoteles, Codorniu  y cómo no, El Perrito Callejero.

Aquí os dejo algunas fotos, de los ganadores, del jurado en plena faena y de algunas de las tortillas que presentaron (si queréis ver más fotos entrar en mi Facebook)

Indicaciones jurado
Koldo dando indicaciones al jurado de cómo funcionan las votaciones.
Ganadores
Foto con los ganadores tanto profesionales como amateurs.
Jurado probando tortillas 2
El jurado en plena faena, probando todas las tortillas y puntuando
Jurado probando tortillas
Carmen Bañobre, directora de Makro Palma, también asistió como jurado. Aquí la vemos probando las tortillas.
Primera plana tortillas
Esta es la pinta que tenían las tortillas!

V Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma

Un año más, me siento muy orgulloso de poder organizar el Campeonato de Tortilla de Patatas, ¡ya vamos por el 5º!

Afiche Koldo-2015

Será este próximo sábado día 4 de julio, en el parking del centro comercial Makro Palma, junto al Perrito Callejero.

Será una jornada divertida con la participación, cada vez más numerosa, de cocineros profesionales y amateurs de toda Mallorca. Los campeones tendrán grandes premios, como por ejemplo, un fin de semana en un hotel de la cadena Iberostar.

Habrá música y la entrega de premios la hará la representación de la Consellería de Turismo.

Si quieres participar, sólo tienes que acercarte el sábado entre las 12’00 horas y traernos tu mejor tortilla.

Así que, ¡os espero a todos!

Mi currículum

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KOLDO ROYO

(San Sebastián, 12.09.1958)

 

Nace en San Sebastián, amante de la ho
stelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre Antonio Royo. Se forma con grandes profesionales del sector en San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa), en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante Richellieu), o Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid)

Regresa a España al proponerle inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin)

En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (1989) (1 estrella Michelin)

En 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra de tapas en la planta baja de su restaurante. Tras un breve periodo, abre de nuevo en el mismo emplazamiento con el local reconvertido en Aquiara Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía mentalmente desde hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de San Sebastián

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil, por citar uno de los últimos países, donde participó en un show-cooking ante varios miles de visitantes. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos, donde sea que pueda encontrarse el receptor del mensaje, por eso también ha realizado talleres, charlas o recetas en vivo en mercados, hospitales, barcos, centros penitenciarios, o colegios

Donde no alcanza físicamente, pueden llegar sus escritos y colaboraciones con la prensa diaria, las revistas en papel, la radio (local y nacional), la televisión (varias series de producción propia para televisión local y nacional –Canal Cocina en Canal+, además de haber realizado colaboraciones diarias en TVE1, y en Atnena3), libros (5 libros de recetas como autor único, 1 libro compartido de recetas, cuentos y grabados) y, por supuesto, internet donde Koldo Royo, tanto a través de la revista gastronómica digital afuegolento.com que fundó en 1996 junto con su socia Mercedes Palmer, y que abre un espacio donde amigos, usuarios y lectores pueden compartir sus inquietudes, dudas, conocimientos y novedades en los blogs, espacios de opinión, recetarios, bolsa de empleo, foros, que la web ofrece; como en el blog de Koldo Royo “La ventana de mi cocina” en hola.com (versión digital de la revista Hola!) mantiene un contacto vivo, actualizado y directo con el mundo gastronómico

Koldo Royo tiene el Título de Mestre Artesà (Maestro Artesano) de la Conselleria d’Agricultura, Comerç i Industria  de Baleares (Mallorca, 1998)

Pionero del Food Truck, desde el año 2013 posee dos furgonetas de comida rápida que están teniendo un éxito rotundo y creando moda en toda España, moviéndose por las ferias Mallorquinas y como modo fijo en Makro Palma de Mallorca.

Entre muchas otras cosas ha hecho prensa en papel y digital, como podéis ver en http://www.afuegolento.com revista gastrónomica digital de la que es fundador. También hace televisión, lo último ha sido como Jurado del concurso “Cuina i Guanya” de Nova Televisió para el que repetirá este 2015.

Como asesor gastronómico su última hazaña es la reconvertir la cocina de un conocido hotel de 5 estrellas en Pollença donde se ha atrevido con la comida vegana.

Actualmente hace colaboraciones en el espacio culinario del programa A fuego lento en Gastroradio.com

Sigue impartiendo cursos por toda España y parte del extranjero, es algo de lo que más le gusta!

Tenéis mi currículum más extenso en el menú, Mi Currículum.

 

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El domingo, Cuina i guanya!

Koldo cuina i guanya Cuina i guanya Marta i Fabián

 

Los programas de televisión son como los buenos guisos, necesitan su tiempo. Y el de mi último proyecto televisivo ha llegado. El domingo, 28 de septiembre, se estrena en IB3 Televisió (la autonómica de Baleares) el programa Cuina i guanya!  (¡Cocina y gana!). Durante todo el verano, con Fabián León, Marta Simonet con un excelente grupo de profesionales,  hemos buscado la mejor cocinera/o cocinero amateur de las Baleares. ¡Toda una experiencia!

https://www.youtube.com/watch?v=T60ogdyTW54