Acaban de enviarme un libro de cocina. Si andáis pensando en algún regalo navideño, ésta puede ser una buena opción
Me encantan los libros que cuidan los detalles, como por ejemplo, el detalle de que el título del libro sí corresponda con su contenido
El título de “Alta Cocina en Tu Mesa” se corresponde exactamente con el contenido porque describe perfectamente los platos que vamos a encontrar en su interior: recetas con una mecánica clásica impecable; una composición de plato moderna con suficientes sorpresas y muy buenos detalles pero sin exageraciones extrasiderales que podrían echarnos para atrás; y una estética limpia y equilibrada que da ganas inmediatas de entrar en la cocina y ponerse a trabajar porque sus recetas son un gran modo de ir un poco más allá de las cuatro (o diez) elaboraciones de cocina cotidiana (empanar, saltear, hervir, reducir, asar…), y aprender o refrescar técnicas básicas que podremos aplicar, no sólo en estas recetas, sino en muchas otras que ya preparamos, pero que sabemos que les falta ese toque para convertirse en favoritas
Puntos a favor:
Importante que sus recetas no requieren material de cocina fuera de lo muy básico (un buen juego de cuchillos, una buena mandolina, etc)
Buenas recetas, es decir, muy cuidada combinación de elaboraciones, texturas y sabores
Presentación sencilla y elegante de los platos, perfectos para un día especial en familia o con amigos
Recetas equilibradas, salsas ligeras, muy buen tratamiento de las hortalizas y frutas, tanto como elemento principal en los entrantes, como cuando actúan como guarniciones
Edición muy cuidada, buenas fotografías
Puntos no tan a favor:
No necesitas ser un portento, pero tienes que tener unos conocimientos mínimos de cocina porque aunque las técnicas especiales tienen su espacio concreto, se trata más bien de un resumen o recordatorio de la técnica (especialmente en lo que se refiere a amasado de panes por ejemplo) más que un detalle de los pasos a seguir
Las recetas de postres (para mi gusto, pero éste es un punto totalmente subjetivo) es impecable, deliciosa, pero de composición un poco demasiado “de pastelería francesa”. No casa demasiado el estilo dulce con el estilo de las recetas saladas
En conjunto:
Muy buen libro de buenas recetas que nos abrirán la mente a nuevas formas de elaborar y presentar platos que a lo mejor ya habíamos elaborado de un modo más clásico
Título: Alta Cocina en Tu Mesa
Precio en Amazon: desde 23.65 Eur
Subtítulo: Aprende a Cocinar con los Chefs de Le Cordon Bleu
Autor: Le Cordon Bleu París
Editorial: Espasa
Edición: 2016
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