Entrevista a Juan Carlos Perret

Un poco sobre Juan Carlos

El restaurante KERO es una de las apariciones más frescas y creativas del Vigo Gastronómico. De la mano del Chef Juan Carlos Perret, KERO recrea lo mejor de la cocina peruana con el producto local y de mercado gallego. Juan Perret desde su Perú natal, en Lima, dio el salto a España para formarse durante 10 años con los más grandes, como la escuela Le Cordon Blue, Martín Berasategui, Gastón Acurio y el Celler de Can Roca.

Ahora en Vigo, Restaurante KERO nos ofrece una fusión de estilos y tradiciones culinarias, con el sello más personal de este joven talento.

La cocina peruana es el resultado de un mestizaje entre los orígenes del antiguo Perú con influencias de cocinas como la española, francesa, italiana, china y japonesa. Una cocina que es elegida desde hace 5 años como la mejor del mundo por su riqueza en matices, aromas y sabores. Un intercambio cultural con un resultado que hace adeptos. Restaurante KERO nos ofrece la oportunidad de adentrarnos en una gastronomía étnica, y se aprovechan de la inmejorable materia prima gallega, tan rica en variedad de pescados, carnes y verduras siempre en función del producto de temporada. Todo esto sin olvidar algún guiño a la cocina española, que tan bien conoce nuestro Chef.

Estos son algunas de las delicatesen que podréis degustar en restaurante KERO:

– Ceviche de rodaballo, aguacate y ají amarillo ahumado.
– Ceviche clásico de pescado blanco, boniato glaseado y ají limo.
– Ceviche de gambón y pulpo.
– Causa limeña de mejillones de mejillones en emulsión de su escabeche.
– Berberechos al wok, leche de tigre de rocoto y aromáticas.
– Presa ibérica con guiso de calabaza (locro) y barbacoa de ají panca.
– Ají de gallina ecológica “picante de Ave”.
– Pescado de lonja, salsa chupe y gambón marinado en agua de mar.
– Pulpo brasa, quinoa de los andes y vinagreta de ají amarillo.

El restaurante está en la Calle Castelar nº6, entre los jardines de Montero Ríos y de la Alameda de Vigo. En la zona más animada de la ciudad y en un local alegre y acogedor, muy cerca del puerto deportivo. Todo el equipo del restaurante nos espera para que disfrutemos de un momento inolvidable.

Después del cebiche hay vida ¿cual sería para ti los tres platos que no deberían dejar de saber que existen?

Anticucho, es el corazón de Perú, el arroz chaufa y papa a la guacaina

¿Cuál es la región más rica en cocina de Perú?

Sin duda la costa, será porque soy de ahí.

Qué productos son los que as te gustan a ti de tu tierra dime tres y porque

El ají mochero, los tubérculos y los maíces.

¿Crees que la cocina peruana se está explicado bien lo que es? Parece que solo es una y hay muchas zonas en Perú

Hay una cocina peruana, que se subdivide por zonas, por región, por la influencia de diferentes culturas, pero hay que explicarla mucho mejor.

¿Hay más mar o tierra?

Ninguna de las dos, hay mucho y de todo por las dos cordilleras de los andes que divide Perú. Aunque yo siempre tiraré por el mar puesto que nací ya.

Receta de Anticucho de Jarrete de Ternera – Por Juan Carlos Perret

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