No a la violencia de género

IMG_3870Es evidente el profundo rechazo que nos provocan las noticias, gráficos, estadísticas relacionados con la violencia de género. Son hechos y datos tan brutales que encogen el corazón. Son cosas que suceden en el mundo, en nuestro país.

A veces ese impacto nos puede despistar del hecho de que todo eso sucede también suceden en nuestra ciudad o pueblo, en nuestro barrio, en nuestra escalera.

Y en nuestras cocinas (o en nuestras salas de restaurante)

Está claro que hay situaciones a las que no llegamos. Pero sí está en nuestras manos una gran mejora cercana, cotidiana, porque aunque no tengamos un caso de violencia física que nos toque de cerca, en nuestro día a día se producen muchas situaciones en las que podemos y debemos hacer algo.

Sí, en nuestra mano está exigirnos un comportamiento respetuoso. Por supuesto, cortar la violencia que, de tan directa, es evidente

Pero muchas veces son cosas tan pequeñas que nos pasan desapercibidas. Nos pasan desapercibidas a nosotros

Pero no pasan desapercibidas para las personas (en su inmensa mayoría, mujeres) sobre las que las que giran esos comentarios o actitudes. Puede suceder con bromas en las redes sociales, pero también sucede en nuestro propio trabajo

Todos y todas tenemos que exigirnos un compromiso de estar atentos, un compromiso de respeto, de que ya no valgan esas bromas, esos whatsapp, comentarios despectivos, esos detalles que marcan y encienden las mechas que luego mal se apagan.

Juntos, y no de boquilla, tenemos que pedir y exigirnos a nosotros mismos que se dé (y dar) en las cocinas y sala un trato parejo tanto en capacidades, responsabilidades, salarios y respeto a mujeres y hombres, porque aunque es evidente que cada día son más y mejores las profesionales muy preparadas que están trabajando en hostelería, en puestos de todas las categorías laborales, todavía se dan esas pequeñas y grandes diferencias, pequeñas y grandes injusticias sólo por el hecho de ser mujer.

Nuestra sociedad es tolerante, y también machista, por lo cual es nuestro deber atajar de raíz cualquier actitud machista.

Debemos ser los primeros en revisar nuestras propias actitudes, los primeros en formar a otros y quitarnos cualquier mal hábito en las cocinas.

Y no sólo actuar así, sino hablarlo con todos, compartirlo con nuestros compañeros de trabajo (mujeres y hombres) para “hacer equipo” también en esto. Si conseguimos que nuestras cocinas sean así, cualquier trabajador que se incorpore de nuevo (sea de nuestra o de otras culturas) entenderá inmediatamente que en ese restaurante, hotel, etc, no se permiten actitudes de agresión de ningún tipo hacia la mujer.

Y este mensaje, el de que en nuestra sociedad sólo debemos aceptar que la mujer y el hombre está en igualdad, no sólo valdrá para nosotros y nuestros equipos actuales. También será la línea a seguir por las nuevas generaciones de cocineros españoles

Cuando nos encontremos ante un caso de agresión (sea del grado que sea) contra la mujer, debemos atajarlo, buscando todos los apoyos que podamos. Debemos eliminar todos estos tratos denigrantes, las bromas agresivas, los malos modos y tratos dentro y fuera de nuestros espacios laborales y tenemos que luchar por un paralelismo de sueldos y condiciones.

Si dudas acerca de si una actitud es o no agresiva, pregúntate si la permitirías contra ti, tu pareja, tus hijos, tus seres queridos.

La cocina balear ha estado siempre formada por grandes mujeres cocineras. Cada día son más las que eligen dedicarse a este bonito y duro oficio por lo cual desde mi parte y desde el ASCAIB estaremos vigilantes y todos nos comprometemos con esta idea derrotar el machismo, dentro y fuera de las cocinas.

Koldo Royo

De Lujo con Koldo Royo [Hotel Sa Creu]

Visitar este hotel en el centro de Campos es una maravillosa locura y si encima dentro esta uno de los mejores japoneses de la isla de hoy en dia, ya flipas! 17 habitaciones de ensueño y un equipo que te hace estar como en casa hace de este hotel un lugar especial. Además esta abierto todo el año.

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America The Cookbook [Reseña]

Acaba de llegar fresquito de imprenta un nuevo libro de Phaidon: America The Cookbook

Me gusta mucho el diseño de la edición (de momento, me ha llegado la edición en inglés) porque consigue, sólo con los colores y la fuente de letra, situar nuestra mente en “Modo-EEUU”

Lo siguiente que se aprecia es que aquí hay un montón de recetas (entre 2 y 4 recetas por página, dependiendo de si lleva o no fotografía), como si se tratase de un “concentrado de sabores” americano

Y lo es

Pero el modo en que lo hace la autora ha sido una gran sorpresa dentro de lo que yo pensaba que era este libro

Yo más bien imaginaba una recopilación de la cocina tradicional de Norteamérica buceando en sus raíces mientras algún abuelito de Texas nos cuenta cómo su mujer dejaba enfriar en la ventana el pastel de nueces

Pues nada de eso

¿Os imagináis poder, desde el lugar en el que estéis ahora mismo, asomaros a cada cocina americana para cotillear qué están preparando para comer (o cenar, o desayunar, o merendar)?

¡Pues todo de eso!

De Lujo con Koldo Royo [Hotel Camp de Mar]

En este programa, vistaremos en Hotel Camp de mar y su restaurante Flor de sal, casi estrella michelin. Además veremos unas ricas recetas de cocina del mundo y hermanadas las islas baleares y canarias, una ensalada de bogavante y un coctel. Además de visitar todo el apart hotel que es precioso.

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ITQI, International Taste And Quality Institute

Desde hace unos años, pertenezco a la mesa de cata de la ITQI en Bruselas, es decir, INTERNACIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE.

Es una organización líder independiente de chefs y sumilleres que nos dedicamos a catar y evaluar los alimentos y bebidas de todo el mundo.

El jurado está compuesto por muchos chefs de toda Europa y tengo la suerte de estar en entre ellos. Generalmente, la cata la hacemos en tres días muy intensos; solemos ser aprox. 60 chefs que pertenecemos a más de 15 asociaciones, como por ejemplo Euro Toques, Facyre, Academia Culinaria de Francia, Nórdica Chef Asociation, Turkish Cooks Asociation… etc.

La cata es en una sala donde nos separan en mesas  y los productos se evalúan, únicamente, basándonos en sus propios méritos y centrándonos en la intensidad de su sabor y del placer gustativo que generan. Los productos ya  están en el mercado y los catamos pensando en que son para consumir en casa del usuario final no en restaurantes. Los resultados incluyen un gráfico del análisis sensorial y, opcionalmente, las observaciones por nuestra parte con sugerencias para la mejora de los productos; los catamos a ciegas, sin comparar con otros iguales y lo que se intenta, es premiar de la siguiente manera:

Una estrella (un notable) por un  70 o 80 % de aceptación.

Dos estrellas (sobresaliente) 80%  y el 90%  de aceptación.

Tres estrellas (excepcional) si consiguen más del 90% de aceptación.

¡Ojo! no es fácil llegar a este punto, para mí es un trabajo duro, pero muy interesante, pues probar desde una salsa de tomate a un azúcar y una sal y llegar al jamón de muchas partes del mundo y no sólo españoles o una soja… aceites de lo más extraños que te llegan a sorprender por su sabor… y luego ver de dónde son…

Después, en junio, hay una ceremonia de gala de entrega de los diplomas, como los Oscar jajaja Bueno, ya lo sabes, mejor espero que esta explicación ayude más a conocer los premios ITQI

Ceremonia Junio4 ( Cercle Gaulois, Bruselas)           Ceremonia Junio2, teatro real Bruselas)