Hola amigos y bienvenidos a mi página, donde podrán seguir mis locuras, probar algunas de mis recetas y encontrar toda la información necesaria sobre nuestros servicios de asesoramiento para bares, restaurantes y hoteles en temas gastronómicos.

KOLDO ROYO
(San Sebastián, 1958)

Fundador y Presidente de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares), Delegado de Eurotoques, Catador Oficial de ITQI Bruselas, Maestro Artesano de Mallorca y Asesor Gastronómico por todo el mundo….

Le gusta comunicar, compartir conocimientos, aprender y enseñar. Estas son las motivaciones que le han llevado a mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina y la hostelería en su proyecto más reciente, el programa en colaboración con Cadena Ser y Ser Foodie: “De Lujo con Koldo Royo” (http://cadenaser.com/agr/ser_foodie/a/), en sus libros, colaboraciones en prensa escrita y radio y sus programas de televisión, además de en su WEB, la primera WEB de cocina en España www.afuegolento.com. Además, le encontraremos impartiendo talleres, show cookings en vivo, conferencias y ponencias por todo el mundo, desde México y Puerto Rico hasta Dubái, pasando por Italia, Francia o Alemania.

Amante de la hostelería desde su niñez, se formó con grandes profesionales del sector, como Juan Mari Arzak, Monsieur Dart o Luis Irizar, viviendo en San Sebastián, México o Francia.

A su regreso a España, inaugura el Rte. Porto Pi como jefe de cocina donde permaneció 3 años y consiguió la 1ª Estrella Michelín.

En 1989 inaugura su propio restaurante (Rte. Koldo Royo) con 1 Estrella Michelín también.

En 2008 trasforma la parte baja del restaurante en una barra de tapas y rebautiza el restaurante como Aquiara Tapas & Catering, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales de San Sebastián.

Y ya en 2013, se convierte en el pionero del Food Truck en España, llevando la comida callejera por todos los rincones de España, con sus 2 furgonetas por Mallorca y con sus conferencias sobre la comida callejera por el resto del país.

Además, precursor, creador e organizador del Campeonato de Tortilla Española de Palma de Mallorca, actualmente en su V Edición.

DONDE PUEDES SEGUIR LA BIOGRAFIA DE KOLDO/REDES SOCIALES/WEBS:

PROGRAMAS DE TELEVISIÓN/RADIO/CANALES DE YOUTUBE

Su proyecto más reciente es “De Lujo con Koldo Royo” en colaboración con Cadena Ser y Ser Foodie, donde le podemos ver presentando los hoteles más lujosos de Baleares, enseñándonos los encantos que estos ocultan y a los Chefs que allí trabajan, quienes nos enseñan una receta fácil para hacer en casa. También encontramos los videos en su canal de Youtube.

Lo hemos podido ver en el programa que presenta Javier Cárdenas, “Hora Punta”, presentando el concepto Food Truck como Pionero en España.

También con Jesús Calleja, en su programa “Volando Voy” al inicio de su 2ª temporada donde descubrimos cómo se hace la mejor caldereta del Mundo, en Menorca, “Fornells”.

Hasta 2015 fue Presentador y Presidente del Jurado del Concurso de Cocina “Cuina i Guanya” de Nova Televisió Mallorca

Espacio culinario en “A fuego lento” programa de radio del canal Gastroradio.com

Desde 2009 y hasta 2011 Presentador del programa “Cocina Vasca” de Canal +

De 2004 hasta 2005 colaborador del programa “Día a día” de M.ª Teresa Campos en Antena 3 a cargo de un espacio de cocina.

En 1999 realizó una colaboración diaria en el programa “Saber Vivir” de Manuel Torreiglesias para TVE1.

Desde 1997 hasta 1998 Presentador y Productor de “A Fuego Lento” con 166 capítulos emitidos tanto en Canal 4 como en Vía Digital y Telenova.

Desde 1995 hasta 1996 Presentador y Productor de “Cocinart” con 94 capítulos emitidos en Cana 4 y Canal 37.

ASESORIAS Y CONSULTORÍAS GASTRONÓMICAS

Cómo Asesor Gastronómico, muchos empresarios de España cuentan con Koldo Royo para aumentar los beneficios de sus empresas, rentabilizar las ganancias, optimizar la calidad de sus compras, reinventar las cartas, optimización de recursos, mejorar las herramientas de trabajo, dar a conocer y ampliar los canales de comunicación que cada empresa requiera, formar a los trabajadores tanto de sala como de cocina, con el objetivo de trazar una estrategia personalizada para cada cliente con el fin de alcanzar los objetivos fijados.

Algunos de sus clientes son:

  • Embassy (Madrid): grupo gastronómico de cocina gourmet.
  • Grupo Diablito (Palma de Mallorca): Franquicias de comida de calidad.
  • Cinegia (Zaragoza): Mercado Gastronómico con decenas de puestos.
  • Gurmaniacs (Barcelona): fabricación de preparados deshidratados con productos naturales de primera calidad.
  • Hotel Pollentia (Mallorca): hotel de 5 estrellas con necesidad de renovar el concepto gastronómico.
  • Grupo de Restaurantes y Hotel (Dubái).

ASOCIACION DE COCINEROS AFINCADOS EN LAS ISLAS BALEARES

En el año 2016, emprendió la bonita tarea de crear ASCAIB, una asociación para todos aquellos trabajadores de la hostelería residentes en Islas Baleares, donde poder tener “una casa de todos”, compartir experiencias, apoyarse unos a otros…

La Asociación que preside Koldo, hermanada con FACYRE, ha culminado su primer Campeonato de Escuelas de Cocina con éxito, tiene proyectos solidarios como “La Chaquetilla Solidaria”, ofrece descuentos a sus asociados en distintos ámbitos… http://ascaib.com/

JURADOS/MERITOS/ACTIVIDADES

Desde el año 2015 forma parte del grupo de Chefs y Sumiller destacados que forman parte del Jurado de iTQi (International Taste & Quality Institute, Bruselas)

Organización líder de cata y promoción de productos alimenticios de “Sabor Superior”. Este jurado es seleccionado de las organizaciones culinarias profesionales más prestigiosas de Europa por su experiencia en la degustación de alimentos de todo el mundo, por su talento y su capacidad de describir detalladamente las características del producto que está testando. Incluso, en el año 2016 fue el encargado de la entrega de premios a las empresas españolas que obtuvieron la certificación de calidad durante la feria “Alimentaria” en Barcelona.

En marzo 2017 fue Jurado en el Concurso de escuelas de Cocina organizado por Protur.

En mayo 2016 también fue seleccionado como Primer Jurado en la entrega de premios del IV Concurso de Calamar y Sepia en el Ayuntamiento de Sta. Margarita.

Junto con Jesús Calleja, y para el programa televisivo “Volando Voy” realizó la tarea de seleccionar la mejor “Caldereta de Langosta” en Fornells, Menorca.

En noviembre de 2015 fue seleccionado como Jurado para la “Bocouse D’Or España”.

Desde el año 2013 y hasta el año 2016 fue Presidente del Jurado del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia.

Desde el 2011, promotor del Campeonato de Tortilla Española de Palma de Mallorca.

PREMIOS:

  • Premio “Trayectoria Empresarial” otorgado por la Asociación de restauración PIMEM. 2004
  • Premio “Cocinero de Oro” otorgado por Academia Gastronómica de Intxaurrondo (Juan Mari Arzak). 2003
  • Mención Especial del instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia (Perú) en reconocimiento a su trayectoria de la difusión y promoción en el campo de la Gastronomía Internacional. México 2003.
  • Premio “Nadal” de gastronomía. 2002
  • Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México. 2002
  • Premio Gourmand World Cookbook Award al libro “Cuinant amb Koldito pels fogons Balears” en la categoría de Mejor Libro de Cocina para Niños en catalán. Francia 2002.
  • Premio “Punto de Oro” al mejor cocinero del año 1998 de la guía Gastronómica “Al punto”. 1998
  • 1º Premio del Campeonato de España de Cocina. 1988
  • 5º Premio del Campeonato Mundial de Bocusse. Francia 1989
  • 1 Estrella Michelin desde 1989.

FORMACION/ACTIVIDADES REALIZADAS:

En la actualidad, tutor on line en Eventos y Masterclass Courses, de alumnos de toda España. Además, durante todo el año visita distintas ciudades de España e imparte cursos de distintas temáticas culinarias.

Además, imparte clases con Urbiola Formación también por distintos lugares de España y distintas temáticas culinarias.

Es colaborador habitual de la Academia de Cocina “Food and Fun” de Valencia.

Actualmente ha realizado distintas charlas y ponencias motivadoras sobre marketing gastronómico, food trucks, emprendimiento…

– Ayuntamiento de Mercadal (Menorca) en agosto 2016

– Ikea (Ponencia sobre Food Truck y Marketing Gastronómico) en julio 2016

– Madrid Fusión 2015

– Curso de Cocina “Km 0” en Turquesa Catering, diciembre 2015

– Acto de Clausura de la Factoría de Innovación de les Illes Balears, julio 2015

– Ponencia en la UAXS (Universidad Alfonso X El Sabio) junio 2015

LIBROS PUBLICADOS:

  • Tapas y Pintxos del País Vasco. 2008
  • Tapas. 6 ediciones y traducción al inglés, francés, portugués y japonés. 2003
  • ¡A la mesa! Coautor junto con Anne Igartiburu. 2002
  • Cocina Típica Española. 2000
  • A Fuego Lento. Coautor junto con Camilo Cela Conde y Horacio sapere.1999 y 1995.
  • Cuinant amb Koldito pels Fogons Balears. 1999 – Premiado
  • Recetas fáciles de fin de semana. 1999
  • La Cocina de mi Suegra. 1996

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