Curso de Cocinero Profesional – 430 horas
Dossier completo
mch001 – mastercertificated de cocinero profesional
Duración
107,5 Días Laborales (5 Meses Aproximadamente)
310 Horas Online y 60 horas de Prácticas Profesionales. TOTALES: 430 Horas.
Precio: 2.770 Euros.
Créditos Totales: 7,5 ECTS
Inicio del curso
Máximo 7 días de la Fecha del Pago de la Matrícula
Entidad Organizadora
MasterClass Courses Certificated S.L.
http://www.masterclass.courses/es/mastercertificated/
MODULOS
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Administracion en la cocina
Horas Módulo: 90
Modalidad: Online
Créditos Módulo: 2 ECTSProgramación
UNIDAD DIDÁCTICA 1. La planificación del departamento de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Organización en los establecimientos de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
UNIDAD DIDÁCTICA 8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria -
Cocina española e internacional
Horas Módulo: 80
Modalidad: Online
Créditos Módulo: 2 ECTS
Código: UF0071Objetivos
-Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
-Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.Programación
Unidad didáctica 1. Cocina española.
Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa.
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo. -
Decoración y exposición de platos
Horas Módulo: 60
Modalidad: Online
Créditos Módulo: 1,5 ECTS
Código: UF0072Objetivos
-Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
-Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación.
-Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.
-Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc.
-Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
-Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación.
-Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración.
-Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.Programación
Unidad didáctica 1. Presentación de platos
Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. -
Manipulador de Alimentos – Comidas preparadas
Horas Módulo: 80
Modalidad: Online
Créditos Módulo: 2 ECTS
Código: UF0073Objetivos
– Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos.
– Conocer las principales fuentes de contaminación.
– Determinar qué enfermedades pueden contagiarse a través de los alimentos.
– Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos.Programación
UD1. Higiene y seguridad alimentaria
UD2. Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación
UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
UD4. Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos
UD5. Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos
UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos
UD7. Normas de higiene de los manipuladores de alimentos
UD8. Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos
UD9. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidadAnexo
Módulo II
UD1. Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas
UD2. Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas
UD3. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas
preparadas
UD4. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas
Practicas
A un máximo de 15 días de la finalización de los 4 módulos, se le proporcionará los datos de la Empresa de Restauración en su Zona de Residencia, para ejercer las Prácticas Profesionales del presente curso. Las prácticas no son Reuneradas.
Duración: 30 Días. – Horas diarias: 4 Horas.