Comensales: 4   Dificultad: Baja   Tiempo: Bajo

Notas
Posibles sustituciones:
El consomé de jamón puede sustituirse por un buen caldo preelaborado.
Aunque las alcachofas en conserva son adecuadas para otras elaboraciones, no recomendaría, para esta receta, sustituir las naturales por conservas.
Con antelación

Podemos tener ya fritas las alcachofas, ya que las introduciremos en el horno para cuajar los huevitos
Si preparamos en casa el consomé, podemos tenerlo con bastante antelación, ya que congela sin problemas

Ingredientes para las alcachofas (para 4 raciones):

  • 20 Alcachofas
  • 20 Huevos de codorniz
  • 125 g de jamón de Jabugo en juliana
  • Germinados varios
  • 7,5 dl de aceite de trufa
  • 65 dl de consomé de jamón
  • Ingredientes para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):
  • 1 k de hueso de jamón
  • 200 g de cebolla pelada
  • 200 g de puerros
  • 200 g de zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 l de agua
  • Sal

Preparación:

Para el consomé:

  1. Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.
  2. Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).
  3. Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar

Para las alcachofas:

  1. Pelar las alcachofas y ahuecarlas. Luego freírlas en aceite. Reservar
  2. Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C
  3. Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa
  4. Introducirlas en el horno, alrededor de 2-3 minutos
  5. Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato. Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón
  6. En el interior del círculo, distribuir los germinados
  7. Rociar todo con aceite de trufa
  8. Servir el consomé en una jarrita junto al plato

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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