Ingredientes:

  • 500 gr. de alubias de Tolosa
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 hueso de jamón
  • 150 gr. de tocino
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de morcilla
  • pimentón dulce
  • sal

Elaboración:
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Poner en una cazuela con agua fría, las alubias, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajos, el tocino, el hueso de jamón y el aceite. (el agua debe sobrepasar dos dedos a las alubias)

A media cocción (unos 20 minutos), añadir la sal, el chorizo y la morcilla.

Por último, picar muy fina 1/2 cebolla y rehogarla en una sartén con aceite caliente. Cuando esté pochada, retirar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce. Rehogar con la cebolla e incorporar este refrito a la cazuela de alubias. Dar un hervor y servir con el chorizo y la morcilla cortada en trozos.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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