Esta receta es parte de una entrevista que hice al cocinero Juan Carlos Perret. Para leer la nota compelta haz click aqui.

Ingredientes

  • Una pieza entera de jarrete de ternera
  • Un kilo de sal
  • 10 litros de agua
  • Ají panca
  • Vinagre
  • Cominos
  • Especias
  • Aceite de oliva
  • Bolsa al vacío

Elaboración

Cogemos el jarrete y lo curamos en una salmuera durante 4 horas después que esté curado lo sellamos y lo ponemos con la salsa anticuchera que se hace con ají panca, aceite y cominos y lo ponemos a 57grados durante 16 horas, una vez que lo hemos quitado, lo cortamos a modo de roast beef y le añadimos una emulsión de aceite de humo con ají panca.

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s