Las brochetas nos gustan, son alegres en la mesa, dan ganas de dar un mordisco, pueden combinar muchos ingredientes con sabroso (y muy estético) resultado
Por si no fuese suficiente, podremos combinar algún hidrato de carbono (como en este caso, patatas, pero podría ser arroz) mezclado con verduritas. Al sacar el contenido de la brocheta y mezclar todo en el plato es mucho más fácil que los niños (y algún adulto reticente!) acepten las hortalizas que habremos intercalado, ya sea en la propia brocheta, como en la guarnición.
En esta receta combinaremos carne de ave y marisco en forma de pollo y langostinos, pero la receta admite las variantes que queráis: podéis escoger otra ave de carne blanca (como el pavo), o no blanca como las cordornices, pero también conejo. O variar el marisco: gambas o cigalas resultarán igualmente deliciosas
Congelar las brochetas
Si habéis comprado la carne y el marisco fresco (que no haya sido previamente congelado), no lo dudéis: haced alguna tanda extra, ensartad las brochetas y congelad esa tanda añadida. Viene de perlas para el típico día que volvemos de una excursión, todos hambrientos y con poco tiempo (y ganas) de andar enredando en la cocina
Si alguno de los dos ingredientes ya ha sido congelado previamente, NO podemos volver a congelarlo en crudo. En este caso, las consumiremos el día en que las hayamos cocinado
Macerar la carne
Cuando utilizamos carnes blancas podemos añadir un punto de sabor especial dejándolas macerar mientras elaboramos en resto de la receta (o, mejor aún, macerándolas toda la noche). Las opciones son tan amplias que ya iremos comentándolas poco a poco en otros posts porque estas carnes realmente admiten (casi) cualquier sabor
En este caso concreto, en vez de rebozarlas en hierbas para macerarlas en ellas, hemos elegido dejar las hierbas frescas en forma de aliño que añadiremos al final, y hemos macerado la carne durante toda la noche en una mezcla de tomates secos picados y una pastilla de caldo
El tamaño que importa
En las brochetas, debemos tener en cuenta qué materias primas estamos mezclando para cortar cada ingrediente con las dimensiones adecuadas
Por ejemplo, en esta brocheta, la buena idea será que cortemos los tacos de pollo un poco más grandes que los langostinos para que el pollo sobresalga ligeramente, ya que tardará un poco más en hacerse que los langostinos: si el pollo es lo primero que toca el fuego, se dorará y se irá haciendo “protegiendo” la más delicada carne de los mariscos a la que le llegará el calor, pero no tanto el fuego directo
¿Dónde prefieres hacerlas?
La siempre apetecible barbacoa será perfecta para darle a nuestras brochetas el aroma de las brasas, pero también podemos marcarlas en la parrilla de los fogones y terminarlas en el horno, hacerlas sólo a la parrilla, o sólo en el horno. La clave en cualquier caso, será vigilar que queden doradas por fuera y jugosas por dentro
La guarnición de tomate y cebolleta ¿cruda o salteada?
Esta receta admite las dos variantes . Si no te sienta bien o no te gusta la cebolleta cruda, saltéalo, tal cual aparece en la receta
Pero si quieres un efecto más refrescante, no lo duces, aliña las patatas panadera (frías o calientes) con la picada de tomate crudo + cebolleta cruda + sal + aceite de oliva. Si te molesta el sabor de la cebolleta “tan” cruda, puedes blanquearla unos segundos en agua hirviendo y escurrirla sobre hielo para detener la cocción. O bien, dejarla remojando en un bol con agua, en crudo, unas horas en la nevera
No te olvides: lo verde de la cebolleta es muy sabroso…no hay porqué tirarlo!
Brochetas de pollo y langostinos con aliño de hierbas frescas y frutos secos
Ingredientes
Para 4 brochetas
- 200 g de langostinos, sin cabeza, colas ni piel
- 300 g de pechuga de pollo cortada en tacos
Para macerar la carne:
- 1/2 pastilla de caldo de ave
- 1 cucharada, de las soperas, de tomates secos picados
Para la picada:
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 1 cucharada sopera rasa de perejil limpio y picado finamente
- 1 cucharada sopera rasa de hierbabuena limpia y picada finamente
- 1/2 cucharada sopera de almendras crudas peladas y picadas
- 1/2 cucharada sopera de avellanas crudas peladas y picadas
- 1 cucharada, de postre, de zumo de lima
Para la guarnición:
- 120 g de patatas panadera (ver receta de patatas panadera)
- 60 g de cebolleta, limpia, pelada y picada
- 80 g de tomate limpio, y cortado en daditos
Otros:
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 palos de brocheta
Elaboración
Para macerar la carne:
La noche anterior (o, si no nos ha dado tiempo, mientras preparamos el resto de ingredientes) picamos en el mortero 1/2 cubito de caldo de ave Avecrem. Pasamos esta picada a una bolsa de plástico e introducimos en ella los tacos de pollo. Cerramos con la mano la bolsa y sacudimos para que todos los tacos queden impregnados con la picada. Abrimos la bolsa, rociamos con un poco de aceite de oliva, cerramos y sacudimos de nuevo. Guardamos todo en la nevera hasta la mañana siguiente
Para la picada:
Mezclar en el mortero todos los ingredientes de la picada. Añadir, removiendo, el zumo de lima. Ir incorporando aceite de oliva en hilo, como si fuese para mayonesa o pesto. Cuando tengamos la consistencia que más nos guste (con menos aceite, o con más aceite), reservar en frío
Para la guarnición:
Preparar las patatas panadera. (ver receta de patatas panadera)
Saltear la cebolleta cortada con un poco de aceite y, cuando tome color, añadir el tomate, saltear 1 minuto y sazonar
Para las brochetas:
Ensartar en las brochetas los tacos de pollo que habíamos marinado junto con los langostinos, alternándolos. Sazonarlas y engrasarlas con un poco de aceite
Marcar las brochetas en una sartén bien caliente, dándoles la vuelta para que queden marcadas por todos lados. Terminar en el horno
También pueden hacerse directamente en la barbacoa o directamente en el grill del horno
Montaje
Poner en el fondo de la fuente el salteado de cebolletas y tomate, encima las patatas panadera, sobre ellas las brochetas, y repartir por encima la picada como se muestra en la foto
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