Esta receta es parte de una entrevista al cocinero Luis Arevalos. Para ver la nota completa haz click aqui.

Ingredientes

  • Callos de bacalao limpios
  • Patatas cortadas en dados
  • Dos cucharas de pasta de ají amarillo
  • Dos vasos de fumet
  • Caldo de Pescado y perejil
  • Cebolla
  • Cucharada pasta de ajo

Elaboración

Muy sencillo, aderezo con la pasta de ajo, la cebolla picada y el ají amarillo, cuando esté pochada la cebolla añadimos los callos de bacalao y dejas que siga cociendo y añadimos la patata todo a fuego lento y a partir de ahí añadimos el caldo de pescado hasta que se cueza la patata y el propio callo de bacalao tiene una enzima gelatinosa que le da espesor y densidad al guiso. Añadimos comino y perejil y lo acompañamos con arroz blanco.

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

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