Esta receta es parte de una entrevista al cocinero Luis Arevalos. Para ver la nota completa haz click aqui.
Ingredientes
- Callos de bacalao limpios
- Patatas cortadas en dados
- Dos cucharas de pasta de ají amarillo
- Dos vasos de fumet
- Caldo de Pescado y perejil
- Cebolla
- Cucharada pasta de ajo
Elaboración
Muy sencillo, aderezo con la pasta de ajo, la cebolla picada y el ají amarillo, cuando esté pochada la cebolla añadimos los callos de bacalao y dejas que siga cociendo y añadimos la patata todo a fuego lento y a partir de ahí añadimos el caldo de pescado hasta que se cueza la patata y el propio callo de bacalao tiene una enzima gelatinosa que le da espesor y densidad al guiso. Añadimos comino y perejil y lo acompañamos con arroz blanco.
post_formatjetpack-portfolio-typejetpack-portfolio-tag
Comment