La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.

Hoy quiero compartir con ustedes una gran receta que los hará hacer sentir en el medio de Peru.

Ingredientes:

PARA LA MASA:

  • 900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • Sal 

PARA EL RELLENO:

  • 340 gramos de pulpa de cangrejo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Togarashi (pimienta de Cayena molida)
  • 1 aguacate
  • Perejil fresco

Elaboración:

Sancochar las papas y hacer un puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar y añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja.

Combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.

En un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de aguacate. Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa. Decorar con el perejil. 

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

One comment

  1. La papa tipo yucon la podemos cambiar si no encontramos, con papa y boniato? Puede ser una variante? Gracias por su atención

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