Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.
Ingredientes
- 1/2 kg. rape cortado en filetes finos
- 4 limones
- 1 aguacate grande
- 1 tomate durito
- 2 cebolletas partidas muy finas
- Una cucharada de perejil muy picado
- 3 cucharadas soperas de aceite oliva
- Sal y unas gotitas de Tabasco
- Un chorrito de vinagre
Elaboración
Los filetes de rape se ponen a macerar en el jugo de los limones durante 12 horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y los troceamos en una ensaladera y añadimos el tomate, las cebolletas y el aguacate picado, Se aliña con aceite, sal, unas gotas de vinagre y el Tabasco, si se utiliza. Se mezcla bien y se sirve en copas o cuencos, acompañado de galletas tostadas.
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