Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

Ingredientes

• 1 lechona
• 2 bulbos de remolacha
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• Setitas variadas de temporada
• Escarola
• Vinagreta

Elaboración

1. Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente.
2. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva.
3. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite
4. Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente

Para el puré de remolacha:

1. Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar

Como guarnición:

1. Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva

Para terminar
Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa