Ingredientes

  • 1 lechona
  • 2 bulbos de remolacha
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Setitas variadas de temporada
  • Escarola
  • Vinagreta

Elaboración

  1. Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente.
  2. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva.
  3. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite
  4. Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente

Para el puré de remolacha:

  1. Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar

Como guarnición:

  1. Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva

Para terminar
Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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