Dani Garcia me dio esta receta hace 12 años y ahora la vuelve a compartir conmigo para celebrar los 10 años de mi revista digital afuegolento.com

Ingredientes 

Helado de Canela y limón: (25 personas)

  • 1 lt de leche
  • 300 gr. de nata
  • 70 gr. de leche en polvo
  • 200 gr. de azúcar
  • 60 gr. glucosa atomizada
  • 40 gr. azúcar invertido
  • 60 gr. estabilizante helado
  • C.S. palo de canela
  • C.S. ralladura de limón

Bizcocho Ruso

  • 375 gr. de claras
  • 325 gr. de azúcar
  • 200 gr. de avellanas
  • 75 gr. de azúcar
  • 40 gr. de harina

Mouse de Almendra

  • 120 gr. de Pasta de Avellana
  • 120 gr. de Pasta de Almendra
  • 280 gr. de Cobertura con Leche
  • 400 gr. de Nata Hervida
  • 4 Hojas de Gelatina
  • 800 gr. de Nata Semi Montada

Garrapiñada de Almendras

  • 125 gr. de azúcar
  • 50 gr. de agua
  • 200 gr. Almendras
  • 5 gr. mantequilla
Elaboración 

Helado:
Mezclar los azúcares con la leche y la nata, calentar progresivamente hasta los
85º C. Ir incorporando todos los demás ingredientes poco a poco.

Madurar 24 horas en frío. Pasar por la sorbetera y congelar.

Bizcocho:
Montar el merengue con las claras y el azúcar. Incorporar avellanas, azúcar y harina poco a poco fuera de la batidora. Cocer al horno 180ºC.

Mousse:
Calentar nata, añadir gelatina. Echar sobre las pastas y el chocolate con leche y mezclar con la nata semi montada.

Garrapiñada:
Hacer un caramelo a 160º C y añadir las almendras. Extender y enfriar.

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

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