Dani Garcia me dio esta receta hace 12 años y ahora la vuelve a compartir conmigo para celebrar los 10 años de mi revista digital afuegolento.com
Helado de Canela y limón: (25 personas)
- 1 lt de leche
- 300 gr. de nata
- 70 gr. de leche en polvo
- 200 gr. de azúcar
- 60 gr. glucosa atomizada
- 40 gr. azúcar invertido
- 60 gr. estabilizante helado
- C.S. palo de canela
- C.S. ralladura de limón
Bizcocho Ruso
- 375 gr. de claras
- 325 gr. de azúcar
- 200 gr. de avellanas
- 75 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina
Mouse de Almendra
- 120 gr. de Pasta de Avellana
- 120 gr. de Pasta de Almendra
- 280 gr. de Cobertura con Leche
- 400 gr. de Nata Hervida
- 4 Hojas de Gelatina
- 800 gr. de Nata Semi Montada
Garrapiñada de Almendras
- 125 gr. de azúcar
- 50 gr. de agua
- 200 gr. Almendras
- 5 gr. mantequilla
Helado:
Mezclar los azúcares con la leche y la nata, calentar progresivamente hasta los
85º C. Ir incorporando todos los demás ingredientes poco a poco.
Madurar 24 horas en frío. Pasar por la sorbetera y congelar.
Bizcocho:
Montar el merengue con las claras y el azúcar. Incorporar avellanas, azúcar y harina poco a poco fuera de la batidora. Cocer al horno 180ºC.
Mousse:
Calentar nata, añadir gelatina. Echar sobre las pastas y el chocolate con leche y mezclar con la nata semi montada.
Garrapiñada:
Hacer un caramelo a 160º C y añadir las almendras. Extender y enfriar.
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