Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith Sanchez para celebrar los 22 años de A fuego Lento
- 16 bastones de pan frito
- 250 grs de canónigos
- 12 fresas
- 12 moras
- 12 frambuesas
- 20 arándanos
- Salsa de arándanos
- 150 grs de arándanos
- Agua, cantidad necesaria
- 2 cucharadas de té de azúcar moreno
- ¼ de vaso de vino de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Para la salsa de arándanos
Poner en una olla pequeña 80 grs de arándanos, cubrir con agua, añadir el azúcar moreno, cocinar a fuego medio y dejar reducir hasta que tenga consistencia de mermelada. Mientras tanto triturar 60 grs de arándanos con un poco de agua y colarlo. Añadirlo a la reducción de arándanos, agregar el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Emulsionar con una varilla, salpimentar al gusto y reservar.
Para el emplatado
Distribuir los canónigos en el plato y mezclarlos con tres fresas, tres moras y tres frambuesas cortadas y cinco arándanos enteros. Rociar por encima con la salsa de arándanos y decorar la ensalada con los bastones de pan frito y algunos de los frutos del bosque enteros o cortados al gusto.
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