Ensalada de Centollo y su coral

COMENSALES: 4  TIEMPO:  Alto  DIFICULTAD: Medio

Ingredientes

• 1 Centollo vivo
• 150 g de maíz en conserva
• 1 Cebolleta (sólo lo blanco)
• 1 cogollo de lechuga
• 50 g de germinados variado
• 50 g de brotes variados
• Sal
• Cebollino

Para el aliño:

• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharada de pulpa de choricero
• 1 Chalota
• Ralladura de 1/2 Lima
• 100 ml de brandy

Elaboracion 

Para comenzar, introducimos el centollo vivo en una cazuela con abundante agua hirviendo con un puñadito de sal. Esperamos que reanude el hervor, y dejar cocemos unos 12 minutos por kg de centollo. Sacamos y abrimos.

Eliminamos los pulmones y reservamos el jugo que tenga dentro el centollo.

Extraemos el coral y la toda la carne. Lo desmigamos y lo mezclamos. Reservamos.

Después, vamos a preparar el aliño. Para ello, en un bol, mezclamos la pulpa de choricero, la yema de huevo, el brandy, un chorro de aceite, un chorro de zumo de lima, la chalota picada, un poco de ralladura de lima, sal, la carne del centolla y la cebolleta picada.

En unos vasos pequeños, emplatamos una base de maíz, seguimos con un poco de lechuga picada y la mezcla de centollo. Terminamos con unos brotes y unas ramitas de cebollino.

Servimos.