COMENSALES: 4 TIEMPO: Medio DIFICULTAD: Baja
Ingredientes
- 700 g de gambas mallorquinas grandes
- 400 g de judías verdes finas
- 2 Tomates maduros
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 Yogur natural
- Para la vinagreta de miel:
- 1 cucharada de miel de romero
- 2 cucharadas de pulpa de mango
- Aceite de oliva
- Vinagre de Txacolí
- Sal
Elaboracion
Precalentamos el horno a un temperatura de 80ºC.
Para comenzar, ponemos a hervir las judías, quitándoles previamente las puntas. Dejamos que se cuezan al dente y reservamos.
Por otro lado, escaldamos los tomates durante un minuto. Después, los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
Después, cocemos las gambas en agua salada. Cuando el agua comience a hervir las sacamos y las pelamos, reservando las cabezas.
Ponemos las cabezas de las gambas en una bandeja y las horneamos a una temperatura de 80ºC para que se tuesten durante 2 minutos. Pasado el tiempo, las trituramos.
Mientras, vamos a preparar la vinagreta. Para ello, en un bol, mezclamos la miel con la pulpa del mango, el vinagre y el aceite de oliva. Emulsionamos y rectificamos con sal.
Por último, en una sartén con un chorro de aceite, doramos los daditos de tomate. Incorporamos el tomillo y las gambas para saltearlas y les damos un punto de sal.
En un bol, mezclamos las cabezas de gambas machacadas y el yogur.
Emplatamos una cama de judías y las aliñamos con la vinagreta. Terminamos con el revuelto de gambas y tomate.
Decoramos con la salsa de cabezas y yogur y servimos.
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