Ensalada de migas de bacalao desalado, con naranjas con caramelo y vinagreta de naranja con miel de tomillo de la cocinera argentina Edith Sanchez para celebrar los 22 años de A fuego Lento.

Ingredientes 

Para cuatro personas

  • 400 grs de migas de bacalao desalado
  • 200 grs de espinacas tiernas
  • 1 radicchio
  • 1 cebolla roja
  • 2 naranjas
  • ½ vaso de vino de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de miel de tomillo
  • 3 cucharadas de té de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto
Elaboración 

Para la vinagreta
Exprimir una naranja y colar el zumo, añadirle el aceite de oliva virgen y la miel. Salpimentar al gusto y emulsionar con una varilla. Reservar.

Para la naranja con caramelo
Pelar una naranja. Quitar bien la parte blanca y cortar en gajos. Poner los gajos, separados entre sí,  sobre un trozo de papel de cocina. En una sartén pequeña cocer a fuego medio el azúcar moreno. Cuando se derrita, mezclar con un utensilio de madera y verter el caramelo obtenido sobre los gajos de naranja. Reservar.

Para el emplatado
Poner en el plato una base de hojas de espinacas y por encima radicchio cortado en juliana, sin que cubra del todo la espinaca. Seleccionar y distribuir por encima migas de bacalao. Desprender del papel los gajos de naranja con caramelo y ponerlos intercalados entre el bacalao. Decorar con medios aros de cebolla roja pelada cortados finos y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja.

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

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