Ensalada de migas de bacalao desalado, con naranjas con caramelo y vinagreta de naranja con miel de tomillo de la cocinera argentina Edith Sanchez para celebrar los 22 años de A fuego Lento.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 400 grs de migas de bacalao desalado
- 200 grs de espinacas tiernas
- 1 radicchio
- 1 cebolla roja
- 2 naranjas
- ½ vaso de vino de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada sopera de miel de tomillo
- 3 cucharadas de té de azúcar moreno
- Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta
Exprimir una naranja y colar el zumo, añadirle el aceite de oliva virgen y la miel. Salpimentar al gusto y emulsionar con una varilla. Reservar.
Para la naranja con caramelo
Pelar una naranja. Quitar bien la parte blanca y cortar en gajos. Poner los gajos, separados entre sí, sobre un trozo de papel de cocina. En una sartén pequeña cocer a fuego medio el azúcar moreno. Cuando se derrita, mezclar con un utensilio de madera y verter el caramelo obtenido sobre los gajos de naranja. Reservar.
Para el emplatado
Poner en el plato una base de hojas de espinacas y por encima radicchio cortado en juliana, sin que cubra del todo la espinaca. Seleccionar y distribuir por encima migas de bacalao. Desprender del papel los gajos de naranja con caramelo y ponerlos intercalados entre el bacalao. Decorar con medios aros de cebolla roja pelada cortados finos y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja.
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