Ensalada de salmón marinado con brotes de acelga roja

COMENSALES: 2  TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

Ingredientes:

Para el aliño de yogur

  • 50 g de yogur natural
  • una pizca de ralladura de lima
  • 1 c.c. de zumo de lima
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • sal y pimienta rosa

Para la ensalada

  • 2 lonchas de salmón marinado
  • 1 manojo de hojas de acelga roja
  • 20 g de arándanos rojos deshidratados
  • 20 g de nueces troceadas
  • aceite de oliva

Preparación:

El aliño de yogur: Emulsionar el yogur natural con unas gotas de zumo de lima, aceite, sal y pimienta rosa recién molida. Agregar la piel de lima rallada y reservar en la nevera.

La ensalada: Cortar el salmón en tiras anchas (de unos dos dedos de grosor) y enrollarlas sobre sí mismas. En el fondo de un bol, echar unas gotas de aceite de oliva. Añadir las hojas de acelga lavadas y escurridas y los arándanos rojos. Mezclar suavemente y agregar los rollitos de salmón y las nueces. En el momento de servir, terminar la ensalada de salmón incorporando el aliño de yogur en forma de espiral.

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