El chef Argentino Mauricio Facinosa comparte con vosotros su receta para crear una ensalada tataki de salmon. Un clásico de su restaurante Sumailla en Port Andratx.
Ingredientes
- Salsa de trufa.
- Aceite de oliva 3 cucharadas.
- Aceite de trufa 2 cucharadas.
- Salsa de soja 3 cucharadas.
- Miso blanco 1/2 cucharada.
- Aceite de maíz 5 cucharadas.
- Pimienta negra molida cantidad necesaria.
- Espinaca baby 120 grs.
- Salmón rosado 140 grs.
- Tomate con concasse 1 cucharadas.
- Salsa de trufa a gusto.
- Brotes de soja cantidad necesaria.
- Sichimi tougarashi cantidad necesaria.
- Flores comestibles para decorar.
Elaboración
salsa de trufas
Mezclar todos los ingredientes y pasar por thurmix.
Empanar el trozo de salmón con sichimi tougarashi y un poco de sal y marcar rápidamente por sus lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirar y sumergir en agua con hielo 2 minutos, secar con papel absorbente y cortar en lonchas.
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