Ensalada tataki de salmón del chef Mauricio farinosa

El chef Argentino Mauricio Facinosa comparte con vosotros su receta para crear una ensalada tataki de salmon. Un clásico de su restaurante Sumailla en Port Andratx.

Ingredientes 

  • Salsa de trufa.
  • Aceite de oliva 3 cucharadas.
  • Aceite de trufa 2 cucharadas.
  • Salsa de soja 3 cucharadas.
  • Miso blanco 1/2 cucharada.
  • Aceite de maíz 5 cucharadas.
  • Pimienta negra molida cantidad necesaria.
  • Espinaca baby 120 grs.
  • Salmón rosado 140 grs.
  • Tomate con concasse  1 cucharadas.
  • Salsa de trufa a gusto.
  • Brotes de soja cantidad necesaria.
  • Sichimi tougarashi cantidad necesaria.
  • Flores comestibles para decorar.
Elaboración 

salsa de trufas
Mezclar todos los ingredientes y pasar por thurmix.

Empanar el trozo de salmón con sichimi tougarashi y un poco de sal y marcar rápidamente por sus lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirar y sumergir en agua con hielo 2 minutos, secar con papel absorbente y cortar en lonchas.

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