Escabeche de salmonetes con pomelo, lima, albahaca y cilantro

Ingredientes

  • 500 g de lomitos de salmonete
  • 1 calabacín amarillo pequeño
  • 1 calabacín verde pequeño
  • 1 bulbo de hinojo pequeño
  • 2 cucharadas de rábano, en finas rodajas
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 rama de apio
  • Un pequeño ramillete de albahaca picada
  • Un pequeño ramillete de cilantro fresco picado
  • 2 tazas de zumo de pomelo rosa de Florida

Para la marinada:

  • 1 chalota, finamente picada
  • 3 y 1/2 cucharadas soperas de vino blanco
  • 3 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 3/4 cucharadas soperas de zumo de lima
  • Un poco más de 1/3 de taza de aceite
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Cortar las hortalizas en rodajas tan finas como podamos, utilizando una mandolina si la tenemos

Calentar el zumo de pomelo hasta suave ebullición, añadir los vegetales junto con la albahaca y casi todo el cilantro. Dejar enfriar

Mezclar los ingredientes de la marinada y hervir durante 10 minuto

Cortar los lomitos de salmonetes en 2 o 3 trozos y pasar por la parrilla caliente, con la piel hacia abajo. Darles la vuelta, dejar un momento y mojarlos con la marinada hasta que alcance de nuevo la ebullición. En ese momento, sacar del fuego, pasar a un recipiente de cristal y dejar enfriar el pescado en la marinada

Para servir, escurrir las hortalizas, ponerlas en un plato y colocar encima los filetes de pescado. Rociar por encima un poco de zumo de pomelo y un poco de la marinada. Espolvorear con el restante cilantro picado

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