Fundente de avellana con achicoria y helado de miel

Ingredientes

Para el soufflé:

• 225 gr. yemas de huevo
• 100 gr. azúcar
• 120 gr. mantequilla
• 40 gr. chocolate blanco
• 120 gr. avellana triturada (polvo de avellana)
• 45 gr. claras montadas

Para la salsa de achicoria:

• c/s de yogur azucarado
• c/s de achicoria sol

Elaboración

Para el soufflé:

1. Montar las yemas y el azúcar.
2. Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
3. Incorporar el polvo de avellana y las claras.
4. Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.

Para la salsa de achicoria:

1. Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.

Para el helado de miel:

1. Hervir la nata y la leche.
2. Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
3. Llevar a ebullición hasta que espese.
4. Colar la crema y añadir la miel.
5. En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.

MONTAJE

Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.