Comensales:     TIempo: Bajo     Dificultad: Medio    Precio: Bajo

Ingredientes

Para el soufflé:

  • 225 gr. yemas de huevo
  • 100 gr. azúcar
  • 120 gr. mantequilla
  • 40 gr. chocolate blanco
  • 120 gr. avellana triturada (polvo de avellana)
  • 45 gr. claras montadas

Para la salsa de achicoria:

  • c/s de yogur azucarado
  • c/s de achicoria sol

Elaboración

Para el soufflé:

  1. Montar las yemas y el azúcar.
  2. Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
  3. Incorporar el polvo de avellana y las claras.
  4. Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.

Para la salsa de achicoria:

  1. Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.

Para el helado de miel:

  1. Hervir la nata y la leche.
  2. Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
  3. Llevar a ebullición hasta que espese.
  4. Colar la crema y añadir la miel.
  5. En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.

MONTAJE

Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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