Hamburguesa de atún al aliño dulce de piparras

COMENSALES: 2 TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

Ingredientes:

Para la carne:

  • 270 g de carne picada de lomo de atún
  • 70 g de sepia limpia picada
  • 1 c.s. de salsa ketjap manis (salsa dulce de soja)
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para la cebolleta:

  • 50 g de cebolleta fresca picada (con lo verde)
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.c. de azúcar moreno
  • 1 c.c de jengibre fresco rallado
  • una pizca de ajo picado
  • sal marina

Para la salsa de piparras:

  • 4 c.s. de mayonesa
  • 1 c.c. de piparras (guindillas en vinagre) finamente picadas
  • 1 c.c. de ralladura de lima
  • una pizca de jengibre en polvo
  • una pizca de azúcar

Para el montaje:

  • Brotes de soja frescos limpios y escurridos
  • Canónigos frescos limpios y escurridos
  • tomate fresco en dados
  • 1 panecillo alemán (bollo ligero húmedo con un toque dulce)
  • unas patatas chips

Preparación:

La cebolleta caramelizada: Confitar a fuego muy lento la cebolleta con el aceite. Cuando empiece a estar tierna, agregar el azúcar y el jengibre y seguir confitando hasta que esté melosa y caramelizada.

La mayonesa de piparras: Mezclar con varillas todos los ingredientes y reservar en frío.

La parrrilla: Hacer la hamburguesa y, al dar la primera vuelta, poner encima de la cara ya hecha la cebolleta caramelizada. Seguir haciendo la hamburguesa hasta que esté a nuestro gusto. Mientras, tostar ligeramente el pan por dentro. Cuando la hamburguesa llegue al punto deseado, poner 1 c.s. de salsa de piparras en la base del panecillo. Sobre la salsa, unas hojas de canónigos. Sobre los canónigos, el tomate en dados y la hamburguesa. Sobre esta, los brotes de soja y un poco más de mayonesa de piparras. Cerrar la hamburguesa con la tapa del panecillo y servir acompañada de patatas chips.

Trucos del chef: Si nos apetece picante, en vez de guindilla verde puede utilizarse solo jengibre o wasabi, o el picante fresco preferido. Pero es buena idea introducir alguno para refrescar la sensación grasa del pescado azul. También se puede sustituir el atún por otro pescado azul de carne firme.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s