Hamburguesa de atún al aliño dulce de piparras

COMENSALES: 2 TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

Ingredientes:

Para la carne:

• 270 g de carne picada de lomo de atún
• 70 g de sepia limpia picada
• 1 c.s. de salsa ketjap manis (salsa dulce de soja)
• 1 c.s. de aceite de oliva
• sal y pimienta

Para la cebolleta:

• 50 g de cebolleta fresca picada (con lo verde)
• 1 c.s. de aceite de oliva
• 1 c.c. de azúcar moreno
• 1 c.c de jengibre fresco rallado
• una pizca de ajo picado
• sal marina

Para la salsa de piparras:

• 4 c.s. de mayonesa
• 1 c.c. de piparras (guindillas en vinagre) finamente picadas
• 1 c.c. de ralladura de lima
• una pizca de jengibre en polvo
• una pizca de azúcar

Para el montaje:

• Brotes de soja frescos limpios y escurridos
• Canónigos frescos limpios y escurridos
• tomate fresco en dados
• 1 panecillo alemán (bollo ligero húmedo con un toque dulce)
• unas patatas chips

Preparación:

La cebolleta caramelizada: Confitar a fuego muy lento la cebolleta con el aceite. Cuando empiece a estar tierna, agregar el azúcar y el jengibre y seguir confitando hasta que esté melosa y caramelizada.

La mayonesa de piparras: Mezclar con varillas todos los ingredientes y reservar en frío.

La parrrilla: Hacer la hamburguesa y, al dar la primera vuelta, poner encima de la cara ya hecha la cebolleta caramelizada. Seguir haciendo la hamburguesa hasta que esté a nuestro gusto. Mientras, tostar ligeramente el pan por dentro. Cuando la hamburguesa llegue al punto deseado, poner 1 c.s. de salsa de piparras en la base del panecillo. Sobre la salsa, unas hojas de canónigos. Sobre los canónigos, el tomate en dados y la hamburguesa. Sobre esta, los brotes de soja y un poco más de mayonesa de piparras. Cerrar la hamburguesa con la tapa del panecillo y servir acompañada de patatas chips.

Trucos del chef: Si nos apetece picante, en vez de guindilla verde puede utilizarse solo jengibre o wasabi, o el picante fresco preferido. Pero es buena idea introducir alguno para refrescar la sensación grasa del pescado azul. También se puede sustituir el atún por otro pescado azul de carne firme.