¡Tapas y tapas! Hoy les propongo una cena de gala con algunas de las tapas de mi libro Pintxos y Tapas para Torpes, tapas de principio a fin, para sorprender a tus invitados, disfrutar de una comida alegre, elegante y que nos anima a compartir.

Piruletas de queso y chorizo

Ingredientes

  • Queso Idiazábal (o Mahonés curado) en trozos irregulares de unos 2 cm aprox
  • Chorizo picadito fino
  • Palos de brocheta

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 175ºC
  2. Colocamos una hoja de silicona sobre una placa de horno.
  3. Repartimos los palos de brocheta sobre la hoja de silicona. En el extremo de cada palo colocamos un trozo de queso.
  4. Horneamos a 175ºC, cuando empiece a fundirse el queso, abrimos y repartimos unos trocitos de chorizo sobre cada trozo de queso.
  5. Cerramos y horneamos. En total, hornearemos durante unos 5 minutos.
  6. Sacamos la fuente del horno, dejamos enfriar un poco y servimos

Cazuelita de espárragos blancos y anchoas

Ingredientes

  • 8 espárragos blancos, cortados en rodajas gruesas
  • 8 lomos de anchoa en aceite, cortados en trozos grandes
  • 1 cucharada sopera de cebolletas en vinagre, picadas
  • Mayonesa
  • 2 cucharadas soperas de perejil limpio picado

Elaboración

  1. En un cuenco mezclar todos los ingredientes. Repartir la mezcla entre cazuelitas y espolvorear con perejil

Bocaditos de patatas chips, foie y mandarina

Ingredientes

  • 12 patatas chips ya elaboradas, grandes y no muy quebradizas, tipo pringles (o bien, las hacemos nosotros con 12 rodajas de patata peladas grandes, cortadas lo más finamente posible, como para hacer patatas chips)
  • 6 cucharadas de paté que tengáis a mano (o bien, sustituir por 6 rodajitas de foie mi-cuit un poco más pequeñas que el tamaño de la patata)

Para la salsa:

  • 1 vaso de zumo de mandarina (o naranja, o pomelo)(si es naranja, que sea lo más ácida posible)
  • 3 cucharadas soperas de miel

Elaboración

  1. La idea es hacer como un sándwich de patata+ paté+patata, y para que no se desmonte, utilizaremos el sirope como “pegamento” (por eso el sirope debe quedar bastante evaporado, es decir, bastante espeso)

Para las patatas:

  1. Si vamos a utilizar patatas chips ya preparadas: sacamos 12 patatas del paquete y reservamos

Si vamos a hacer las patatas caseras:

  1. Cubrimos una fuente de horno con papel de horno.
  2. Con la ayuda de un pincel, lo pintamos con aceite.
  3. Sobre el papel colocamos las rodajas de patata, las pintamos con aceite.
  4. Cubrimos todo con otra hoja de papel de horno y ponemos sobre este papel una placa de horno para que haga peso y no se ondulen demasiado.
  5. Las horneamos a 200ºC hasta que estén crujientes.
  6. Reservamos

Para el sirope:

  1. Haremos un sirope de cítrico poniendo el zumo de mandarina (o pomelo, o naranja) en un cazo junto con miel.
  2. Sin dejar de remover, dejamos que se vaya haciendo a fuego muy bajo para que vaya evaporándose el líquido hasta que, al coger la salsa con la cuchara, veamos que tiene una textura parecida a la de la propia miel.
  3. Apartamos del fuego y reservamos

Para montar

  1. Cogemos una rodaja de patata frita. Ponemos unas gotas del sirope de mandarina en el centro.
  2. Sobre el sirope, una rodaja de paté de foie, o una cucharada del paté que tengáis a mano, sobre el paté, otras gotas de sirope y, por último, la otra patata, presionando ligeramente.
  3. Las servimos en una fuente.
  4. Al lado ponemos un cuenco con el resto del sirope, para que podamos mojar las patatas en él

Notas
 En vez de con patatas, se puede hacer con nachos, o con tortitas de maíz redondas

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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