¡Tapas y tapas! Hoy les propongo una cena de gala con algunas de las tapas de mi libro Pintxos y Tapas para Torpes, tapas de principio a fin, para sorprender a tus invitados, disfrutar de una comida alegre, elegante y que nos anima a compartir.

Vasito de cornetes de jamón de pato en guacamole

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro, pelado, deshuesado y picada la pulpa
  • 12 láminas de jamón de pato
  • 1 cebolleta, limpia, picada
  • 1 pimiento verde, limpio, picado en daditos
  • Cilantro fresco picado
  • Zumo de lima
  • Tabasco
  • 6 rodajas de tomate seco confitado al aceite de oliva
  • 6 varitas de pan (grisini) finos
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Chafar el aguacate y mezclarlo con la cebolleta, el pimiento, y el zumo de lima. Aliñar y sazonar.
  2. Añadir el Tabasco y el cilantro
  3. Picar el tomate seco
  4. Cubrir el fondo del vasito con la picada de tomate seco. Cubrir el tomate con el guacamole
  5. Dar forma de cornete a las láminas de pato. Pincharlas en el guacamole. Pinchar en el guacamole un palito de pan.
  6. Servir

Montadito de veleros de jamón y queso de cabra

Ingredientes

  • 6 rodajas de pan
  • 6 tomates secos en aceite
  • 6 rodajas de mini rulo de queso de cabra
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 6 brochetas

Elaboración

  1. Secamos un poco el pan en el horno a 180ºC durante 10 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado por fuera (por dentro debe estar blando).
  2. Sacamos las rodajas de pan del horno y las dejamos enfriar
  3. Extendemos las lonchas de serrano, en el centro ponemos un gajo de tomate seco en aceite y, sobre el gajo, una rodaja de queso.
  4. En la brocheta ponemos el jamón, formando una vela, y lo pinchamos sobre el montadito
  5. O bien, otro modo de presentarlo: en vez de darle forma de vela, envolvemos el tomate y el queso con el jamón, formando un paquetito. Ponemos un paquetito sobre cada una de las rodajas de pan. Pinchamos todo con la brocheta

Vasito de langostino y jamón York

Ingredientes

  • 2 cucharadas sopera de tacos de jamón de York
  • 4 langostinos cocidos y pelados
  • 1 huevo duro, picado
  • 1 cucharadita de aceitunas verdes rellenas, picadas
  • 2 cucharadas soperas de lechuga limpia y picada
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada sopera de tomate limpio y cortado en daditos
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. En un cuenco mezclamos el huevo duro, las aceitunas, y la mayonesa
  2. En cada vasito, montamos por este orden: un lecho fino de ensalada, un poco de mayonesa, tomate, tacos de jamón, mayonesa de nuevo hasta llegar a un dedo del borde del vaso.
  3. Terminamos con un langostino y servimos

Platillo de alitas de pollo con lima

Ingredientes

  • 8 alitas de pollo limpias
  • El zumo de 2 limas
  • El zumo de 1 lima (extra)
  • La piel rallada de las 2 limas
  • 1 endibia limpia y cortada en aros
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. En un recipiente sazonamos las alitas de pollo y las rociamos con el zumo de las 2 limas.
  2. Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico durante unas horas. Al cabo de ese tiempo, calentamos el horno a 200 ºC.
  3. Sacamos las alitas del recipiente donde han marinado, las secamos con papel absorbente, y las rociamos con aceite de oliva.
  4. Cubrimos una fuente de horno con papel de horno y repartimos en la fuente las alitas.
  5. Horneamos a 200ºC hasta que estén doradas por ese lado. Abrimos el horno, damos la vuelta a las alitas y dejamos que se doren por el otro lado.
  6. Cuando estén crujientes, las sacamos

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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