Menu de Nochebuena [Segundo Plato]

¡Tapas y tapas! Hoy les propongo una cena de gala con algunas de las tapas de mi libro Pintxos y Tapas para Torpes, tapas de principio a fin, para sorprender a tus invitados, disfrutar de una comida alegre, elegante y que nos anima a compartir.

Vasito de pimientos de piquillo, naranja y bacalao

Ingredientes

• 2 lonchas de bacalao ahumado
• 8 pimientos de piquillo
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de queso fresco doble crema
• 1 cucharadita de nata líquida espesa
• 1 cucharadita de piel de naranja rallada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Cortar en 2 a lo largo cada loncha de bacalao ahumado
2. Licuar en la batidora los pimientos de piquillo, la nata, el zumo, y el queso fresco. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario
3. Llenar los vasitos, hasta dos dedos del borde, con la mezcla de pimientos. Encima, colocar media loncha de bacalao, unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con la naranja rallada y servir

Pincho de calabacín y anchoas

Ingredientes

• 8 bolitas pequeñas de mozzarella
• 8 tacos de berenjena o calabacín, de unos 2 cm de lado aprox
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 4 tomates cherry maduros
• Pimentón de La Vera
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Ponemos en un bol las bolitas de mozzarella, sazonamos y las espolvoreamos con un poco de pimentón.
2. Reservamos
3. Sazonamos los tacos de berenjena. Calentamos una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva.
4. Añadimos los tacos de berenjena y los rehogamos por todos lados hasta que estén tiernos (pero no deshechos, tenemos que poder pincharlos en el pincho).
5. Sacamos, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos
6. Montamos los pinchos con: 1 bolita de mozzarella, 1 taco de berenjena, 1 bolita de mozzarella, 1 taco de berenjena, y terminamos con la anchoa un poco enrollada en sí misma y 1 tomatito cherry

Cazuelita de magret de pato con migas y uvas

Ingredientes

• 4 tacos de magret de pato, de unos 2 cm de lado aprox
• 4 cucharadas soperas de migas de pan (sin corteza) del día anterior
• Un poco de zumo de uva
• 4 uvas blancas, limpias, peladas, sin pepitas y picadas
• 4 uvas blancas, limpias, peladas, sin pepitas y partidas en 2 a lo largo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Salpicamos las migas de pan con un poco de zumo de uva (sólo humedecerlas ligeramente) y reservamos
2. Calentamos una sartén sobre el fuego sin aceite.
3. Cuando esté caliente, ponemos a fuego vivo los tacos de pato con la piel directamente sobre la sartén y dejamos 1 minuto.
4. Seguidamente, vamos dando la vuelta a los tacos de pato para que todas las caras del dado queden marcadas por la sartén. En total, unos 2 minutos más.
5. Sacamos la sartén del fuego y reservamos
6. En otra sartén sobre el fuego calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos las migas.
7. Damos vueltas con una espátula de madera hasta que todas las migas estén bien doradas.
8. Añadimos las uvas picadas y damos unas vueltas más. Sazonamos ligeramente y retiramos del fuego
9. En el fondo de cada cazuelita ponemos dos medias uvas, cubrimos con migas y, sobre ellas, el taco de pato

Pincho de ternera con champiñones

Ingredientes

• 16 tacos de carne de ternera para hacer a la parrilla
• 16 champiñones medianos, limpios y sin el rabito
• Perejil fresco, limpio y picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

1. Calentamos una sartén sobre el fuego
2. Pinchamos en una brocheta pequeña, alternando un taco de carne, y un champiñón.
3. Salpimentamos, rociamos con aceite y ponemos en la sartén a fuego vivo, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.
4. Los sacamos cuando la carne esté dorada por fuera y servimos

Mini de higaditos de pollo con espárragos

Ingredientes

• 4 panecillos mini
• 4 higaditos de pollo limpios
• 8 puntas de espárragos verdes, limpios
• 4 rodajas de tomate
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Preparamos una sartén con tapa. Calentamos la sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva y salteamos los espárragos hasta que estén ligeramente dorados por el exterior.
2. Los sacamos, sazonamos y reservamos
3. Ponemos harina en un plato hondo. Secamos los higaditos de pollo con papel absorbente.
4. Los sazonamos y los pasamos por harina
5. En la misma sartén que habíamos hecho los espárragos, ponemos un poco de aceite y calentamos. Ponemos los higaditos en la sartén y tapamos inmediatamente (los higaditos salpican mucho).
6. Movemos la sartén con el mango para que los higaditos se doren por todos lados. Al cabo de unos 5-7 minutos, podemos apartar del fuego
7. Montamos los panecillos por este orden: Unas gotas del aceite de hacer los higaditos, rodaja de tomate, higadito y 2 espárragos.
8. Tapamos y servimos

Montadito de carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta

Ingredientes

• 16 láminas de carpaccio ya elaborado y precortado
• 3 cucharadas soperas colmadas de membrillo
• 1 cucharadita de café de nata líquida espesa
• 1 cucharada sopera de puré de manzana ya preparado
• Pimienta verde (si no se dispone de verde, sustituir por pimienta blanca)
• Aceite de oliva
• Sal
• Rebanadas de pan de barra

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de postre de vino dulce moscatel
• 1 cucharada de postre de vino blanco seco
• 1,5 cucharadas vinagre de vino blanco
• 6 cucharadas soperas de pepinillos picados finamente
• 1 cucharada sopera de aceitunas negras picadas
• Pimienta verde (si no se dispone de verde, sustituir por pimienta blanca)
• Sal

Elaboración

1. En la túrmix mezclamos el membrillo, el puré de manzana, unas gotas de nata y unas gotas de aceite de oliva. (Si está muy espeso, agregar un poco de nata. Si está líquido, agregar más membrillo. )
2. Tiene que quedar de textura parecida a un puré de patatas espeso.
3. Agregar un poco de pimienta verde recién molida, comprobar el punto sal y pimienta.
4. Rectificar si es necesario, y reservar

Para la vinagreta:

1. Batimos el aceite con el vino dulce, el vino blanco y el vinagre.
2. Sazonamos con pimienta verde recién molida y sal.
3. Añadimos los pepinillos y las aceitunas. Rectificamos de sal y reservamos

Para montar:
Sobre cada rebanada de pan poner una cucharadita de vinagreta. Sobre la vinagreta, extender una capa (como si fuese mayonesa) de puré de membrillo y, sobre el puré de membrillo, poner 4 láminas de carpaccio