Muslo de pato confitado

Comensales: 4    Tiempo: Medio   Dificultad: Medio

Ingredientes:

• 4 muslos de pato confitado

Para la salsa:

• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 50 g de mantequilla
• 2 dl de mosto
• 3 dl de jugo de carne
• sal y pimienta

Para la guarnición:

• 2 manojos de espinacas
• 2 peras
• 50 g de mantequilla
• 1 dl de nata
• sal y pimienta

Preparación:

1. Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena.
2. Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos.
3. Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente.

Presentación: 

1. Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto.