Comensales: 4    Tiempo: Medio   Dificultad: Medio

Ingredientes:

  • 4 muslos de pato confitado

Para la salsa:

  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dl de mosto
  • 3 dl de jugo de carne
  • sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 2 manojos de espinacas
  • 2 peras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 dl de nata
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena.
  2. Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos.
  3. Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente.

Presentación: 

  1. Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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