Pepito de Solomillo Iberico

COMENSALES: 2  TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

• 2 panecillos tipo chapata
• 4 filetes de solomillo de cerdo ibérico
• 30 g de cebolla cortada en daditos
• 30 g de pimiento verde cortado en daditos

• 20 g de zanahoria rallada
• 2 hojas de lechuga rizada
• 30 g de tomate cortado en daditos
• Sal y pimienta
• aceite de oliva virgen
• 30 g de mayonesa de mostaza y miel

Preparación:
Abrir el pan y tostarlo a fuego suave por sus caras internas. A continuación, rehogar la cebolla y el pimiento verde con aceite de oliva y sazonar. Mientras, hacer a la parrilla los filetes de solomillo de cerdo con un poco de aceite de oliva (deben quedar ligeramente dorados por fuera pero jugosos por dentro). Retirar del fuego y salpimentar. En la base del pan, poner un poco de lechuga y unos cuantos dados de tomate. Aliñar con aceite de oliva y sal. Colocar encima los filetes de solomillo y repartir sobre ellos un hilo de mayonesa de mostaza y miel. Encima del solomillo, colocar las verduras confitadas y un poco más de lechuga con la zanahoria rallada. Cerrar el pepito con la tapa del panecillo y servir caliente.