Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef Johan Castro Jurado
- 5 und de tomate cherry
- 3 orellanas
- 2 espárragos frescos
- 3 gotas de aceite de trufas
- 1 pisca de orégano
- 5 gr de sal gruesa
- 5 tiras de panceta crocante
- 40 gr de queso asiado
- 60 gr de queso mozzarella
- Pimienta negra al gusto
Para la masa
- 140 gr de harina de trigo
- 3 gr de sal
- 3 gr de azúcar
- 1,5, gr de levadura fresca
- 60 cc de cerveza negra
Preparación
Masa:
En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.
Para los vegetales secos
Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva. Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente. Reservamos
Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.
Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y los germinados colocándolos sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y sal gruesa al gusto
