COMENSALES: 4  TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Medio PRECIO: Medio

Ingredientes

  •  600 g de sepia limpia (podéis hacerlo con calamar)
  •  6 cebolletas finas o 3 más gordas
  •  1 diente de ajo
  •  2 dl de aceite de oliva

  •  200 g de tomates maduros
  •  3 cucharadas de tomate frito
  •  1 dl de vino blanco
  •  4 ramitas de perejil
  •  Un poco de guindilla (esto va al gusto, pero ojo)
  •  Sal y pimienta blanca

Preparación

Cortar la sepia en cuadritos de un centímetro aproximadamente. Cortar la cebolleta en rodajitas. Picar el tomate pelado y sin pepitas.
Picar el ajo y el perejil. Ahora poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este bien caliente, añadir los ajos y antes de que tomen color poner los trocitos de sepia. Dejar que doren ligeramente. Si veis que suelta mucho agua, podéis retirarle un poco. Cuando la sepia este bien salteada, sacarla de la sartén y reservarla. Poner el resto del aceite en la misma sartén y añadir la cebolleta en rodajas y la guindilla. Darle un par de vueltas y añadir el tomate picado y la sepia bien escurrida de aceite. Ahora mojamos con el vino y le bajamos el fuego al mínimo. En este punto podemos tapar la sartén o la cazuela y dejarlo así cociendo al mínimo durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate frito y rectificamos la sal y la pimienta. Dejar cocinar otros 5 minutos y listo.

Este plato está mejor si se hace de hoy para mañana. A la hora de servir espolvorear con el perejil picado.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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