Receta de Salmon chileno en salsa de chipotle ahumado, puré de arveja cremoso y piquillos del Chef Johan Castro Jurado  para celebrar 22 años de A fuego Lento

Ingredientes:

  • 250 gr de filete de salmon chileno
  • 1 pimentón piquillo sin piel
  • 1 cebolla echalotas
  • 1 champiñón balnco grande
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré

  • 100 gr de arvejas frescas
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 gr de crema de leche
  • Sal al gusto

Para la salsa

  • 80 gr de ají chipotle seco ahumado
  • 30 gr de tomates secos
  • 2 shot de vino oporto
  • 20 gr de panela de caña
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación

La salsa:

Hidratamos el tomate y el chipotle con el vino por 20 min.

Luego llevamos a una salten los reducimos con el ajo picado, la panela y mantequilla, lo procesamos en una licuadora y pasamos por un colador hasta dejar una pasta suave con un poco de sal fina. Conservamos

El puré:

Cocinamos las arvejas hasta dejarlas blandas y en una licuadora las procesamos hasta dejarlas en una textura suave, luego llevamos el pure al satén y le damos sabor con crema de leche y sal al gusto.

Proceso final:

Tomamos el filete de salmón lo cortamos en tres lo llevamos al fuego con aceite de olivas, sal-pimienta y los vegetales por mitad hasta dejarlos al punto de comer.

Luego de emplatar bañamos el salmón en salsa con una brochita de cocina y decoramos.

Written by Jules

Hello! I'm a freelance Graphic Designer and Illustrator at Julesinabox.com and writer and manager for the lifestyle blog thekiwidiaries.com. I share my mis-adventures around the globe, recipes and more.

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