Ingredientes:
- 250 gr de filete de salmon chileno
- 1 pimentón piquillo sin piel
- 1 cebolla echalotas
- 1 champiñón balnco grande
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré
- 100 gr de arvejas frescas
- 30 gr de mantequilla
- 20 gr de crema de leche
- Sal al gusto
Para la salsa
- 80 gr de ají chipotle seco ahumado
- 30 gr de tomates secos
- 2 shot de vino oporto
- 20 gr de panela de caña
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de mantequilla
- Sal al gusto
Preparación
La salsa:
Hidratamos el tomate y el chipotle con el vino por 20 min.
Luego llevamos a una salten los reducimos con el ajo picado, la panela y mantequilla, lo procesamos en una licuadora y pasamos por un colador hasta dejar una pasta suave con un poco de sal fina. Conservamos
El puré:
Cocinamos las arvejas hasta dejarlas blandas y en una licuadora las procesamos hasta dejarlas en una textura suave, luego llevamos el pure al satén y le damos sabor con crema de leche y sal al gusto.
Proceso final:
Tomamos el filete de salmón lo cortamos en tres lo llevamos al fuego con aceite de olivas, sal-pimienta y los vegetales por mitad hasta dejarlos al punto de comer.
Luego de emplatar bañamos el salmón en salsa con una brochita de cocina y decoramos.
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