Ingredientes:

  • 5 naranjas en zumo
  • un limón en zumo
  • 100 gramos de azúcar
  • mantequilla
  • 3 chalotas picadas finas
  • 100 ml de vino Albariño
  • una cuchara sopera de mostaza común

Preparación:

  1. Sacar las cortezas de una naranja, sólo lo naranja nada de blanco y lo mismo con medio limón.
  2. Tendremos un puchero con agua caliente, ponemos las cortezas y cuando hiervan las escurrimos. Hacemos esta operación tres veces y así conseguiremos quitar el amargor.
  3. En otro puchero tendremos ya la mantequilla que estará fundida, ponemos las chalotas y que se hagan tranquilamente.
  4. Añadimos a continuación el azúcar y cuando se nos haga caramelo ponemos la mostaza y el vino, lo mezclamos bien y añadimos el zumo de las naranjas y el limón.
  5. Lo dejamos reducir y cuando lleve a fuego lento 10 minutos le añadimos la ralladura blanqueada.
  6. Dejamos trabajar hasta que nos coja una textura cremosa. Recordad que al enfriar nos cojerá cuerpo.
  7. Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente y, dependiendo de lo que os guste más, podemos darle un punto de sal y pimienta, pero es opcional.

Esta salsa sirve para muchas carnes asadas ya sean de ave o como en este caso, para la lechona .

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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