Serviola salteado de verduras sobre pasta de sepia

Una receta sencilla y sana.

Comensales: 4    Tiempo:  Medio   Dificultad: Medio  Precio: Medio

Ingredientes 

• 4 lomos de seviolas limpios sin espina y con piel
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín verde
• setas enanas shiimenjii blanco
• 1 tomate
•  30 gr de cebolla roja
•  6 tomate secos en aceite de oliva
• aceite de oliva
• vinagre de arroz
• xantana
• sal
• perifollo
• cebollino
• berros germinados
• germinados de cebolla

Para la pasta

• 3 huevos
• 250 gr de harina
• tinta de sepia ( puede ser un sobre 4-5 gramos )
• 2 cs agua

Elaboración 

1.  Poner en un recipiente de cristal el agua y añadir la tinta mezclar con una varilla.
2. Luego poner en un recipiente la harina y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando.
3. Cuando está amasado metemos el agua de sepia y trabajamos unos 8 minutos
4. La dejamos reposar tapada con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la máquina para sacar los espaguetis [ya sabes que un buen número es llegar al número del calibre 2] 
5. Escaldar el tomate y pelar, sacar los lomos del tomate y hacer dados. Para la cebolla pelar y hacer cuadriculados y el pimiento rojo también se saca la carne y se cuadricula. El calabacín sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados y las setas limpiar y reservar (esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco)
6. Ponemos en un vaso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un aceite espeso con un poco de xantana
7. Se pasa luego por un colador y se rectifica de sal y reservar
8. En una sartén se pone a saltear la cebolla, luego el pimiento, se añade el calabacín y por último el tomate dejando todo al punto y al final las setas. Punto de sal y pimienta
9. Ponemos en la parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara dejándolo a punto. (este pescado pide dejar a punto)
10. Para la pasta cocerla de forma tradicional.

Presentacion 

Estirar la pasta en el plato en el centro, en un recipiente mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Pondremos encima el lomo de serviola y encima el salteado y encima poner las ensaladas. Salsear con el aceite de tomate seco.