Una receta sencilla y sana.

Comensales: 4    Tiempo:  Medio   Dificultad: Medio  Precio: Medio

Ingredientes 

  • 4 lomos de seviolas limpios sin espina y con piel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín verde
  • setas enanas shiimenjii blanco
  • 1 tomate
  •  30 gr de cebolla roja
  •  6 tomate secos en aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • vinagre de arroz
  • xantana
  • sal
  • perifollo
  • cebollino
  • berros germinados
  • germinados de cebolla

Para la pasta

  • 3 huevos
  • 250 gr de harina
  • tinta de sepia ( puede ser un sobre 4-5 gramos )
  • 2 cs agua

Elaboración 

  1.  Poner en un recipiente de cristal el agua y añadir la tinta mezclar con una varilla.
  2. Luego poner en un recipiente la harina y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando.
  3. Cuando está amasado metemos el agua de sepia y trabajamos unos 8 minutos
  4. La dejamos reposar tapada con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la máquina para sacar los espaguetis [ya sabes que un buen número es llegar al número del calibre 2] 
  5. Escaldar el tomate y pelar, sacar los lomos del tomate y hacer dados. Para la cebolla pelar y hacer cuadriculados y el pimiento rojo también se saca la carne y se cuadricula. El calabacín sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados y las setas limpiar y reservar (esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco)
  6. Ponemos en un vaso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un aceite espeso con un poco de xantana
  7. Se pasa luego por un colador y se rectifica de sal y reservar
  8. En una sartén se pone a saltear la cebolla, luego el pimiento, se añade el calabacín y por último el tomate dejando todo al punto y al final las setas. Punto de sal y pimienta
  9. Ponemos en la parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara dejándolo a punto. (este pescado pide dejar a punto)
  10. Para la pasta cocerla de forma tradicional.

Presentacion 

Estirar la pasta en el plato en el centro, en un recipiente mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Pondremos encima el lomo de serviola y encima el salteado y encima poner las ensaladas. Salsear con el aceite de tomate seco.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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