Ingredientes
Para 6 personas
- 450 g de carne de costilleja de buey, deshuesada y cortada en trozos
Para la marinada:
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de zumo de naranja
- 1/4 taza de cebolleta
- 3 cucharadas soperas de miel
- 1 – 1/2 cucharada sopera de vinagre de sake (vino de arroz)
- 1 cucharada sopera de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera de jengibre picado
- 2 cucharadas de té de ajo pelado y picado
- 2 cucharadas soperas de aceite de sesame
- 1 cucharada de té de pimiento recién molida
Para el Kimchi citric de Florida:
- 1 taza de Kimchi (especialidad coreana de col encurtida y especiada, en caso de no disponer de kimchi, sustituir por col encurtida en fina juliana que mezclaremos con un puré crudo y espeso de: ajos picados, cebolleta picada, pimentón picante, jengibre rallado, azúcar y salsa de pescado)
- 1/4 de taza de gajos de naranja
- 2 cucharadas de té de zumo de lima
- 1/4 cucharada de té de aceite de sésamo
Otros:
- 6 tortillas de harina (tacos)
- 2 tazas de col lombarda en juliana
Elaboración
Para la marinada:
Poner la carne en una fuente que no sea metálica
Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la carne, refrigerar al menos durante 3 horas, pero preferiblemente, durante toda la noche
Para el Kimchi de cítricos:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar
Para la carne:
Escurrir la carne de su marinada, eliminar la marinada y hacer la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro
Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén o placa de hierro sobre el fuego. Poner una pequeña cantidad de lombarda en juliana en el centro de cada tortilla, colocar encima un poco de carne, gajos de naranja y 2 cucharadas soperas del Kimchi de cítricos. Servir inmediatamente
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