Tallarines Vegetarianos

COMENSALES: 2  TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

Ingredientes:

Para el aliño:

  • 1 c.s. de palo cortado (jerez)
  • 1 c.s. de manzanilla (vino fino)
  • 1 c.s. de salsa de soja oscura
  • unas gotas de vinagre de arroz
  • 1 c.c. de pasta de cacahuete
  • Unas gotas de aceite de sésamo tostado
  • 1 c.c. de miel
  • 1 c.c. de jengibre fresco rallado.

Para los tallarines:

  • 150 g de tallarines udon o similar en crudo
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.s. de aceite de cacahuete
  • 1 cebolleta (con lo verde) cortada en aros
  • 30 g de col verde rizada en juliana
  • 30 g de setas shiitake
  • 30 g de zanahoria en juliana
  • champiñones o setas de temporada cortados en juliana
  • 20 g de jengibre fresco en juliana
  • 1 c.s. de azúcar moreno
  • 1 c.c. de semillas de sésamo tostadas
  • sal y pimienta.
  • Preparación:

El aliño

Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal/ácido/dulce según nuestras propias preferencias. Reservar al fresco.

Los tallarines

Llevar a ebullición abundante agua con sal. Añadir los tallarines y cocer según las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, sacar del agua y dejar escurrir. Si no se van a utilizar al momento, refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Mientras cuecen los tallarines, poner una sartén al fuego con el aceite de cacahuete y el de oliva, saltear a fuego vivo, y sin dejar de mover, la cebolleta, la col verde, las zanahorias y las setas, por este orden Añadir el jengibre fresco y espolvorear el azúcar moreno, caramelizándolo todo durante un momento.

Mojar con el aliño para tallarines, dar unas vueltas e incorporar los tallarines ya cocidos. Dar unas vueltas más, espolvorear el sésamo tostado, poner a punto de sal y pimienta y servir al instante los tallarines.

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