COMENSALES: 2  TIEMPO: Bajo  DIFICULTAD: Baja

Ingredientes:

Para el aliño:

  • 1 c.s. de palo cortado (jerez)
  • 1 c.s. de manzanilla (vino fino)
  • 1 c.s. de salsa de soja oscura
  • unas gotas de vinagre de arroz
  • 1 c.c. de pasta de cacahuete
  • Unas gotas de aceite de sésamo tostado
  • 1 c.c. de miel
  • 1 c.c. de jengibre fresco rallado.

Para los tallarines:

  • 150 g de tallarines udon o similar en crudo
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.s. de aceite de cacahuete
  • 1 cebolleta (con lo verde) cortada en aros
  • 30 g de col verde rizada en juliana
  • 30 g de setas shiitake
  • 30 g de zanahoria en juliana
  • champiñones o setas de temporada cortados en juliana
  • 20 g de jengibre fresco en juliana
  • 1 c.s. de azúcar moreno
  • 1 c.c. de semillas de sésamo tostadas
  • sal y pimienta.
  • Preparación:

El aliño

Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal/ácido/dulce según nuestras propias preferencias. Reservar al fresco.

Los tallarines

Llevar a ebullición abundante agua con sal. Añadir los tallarines y cocer según las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, sacar del agua y dejar escurrir. Si no se van a utilizar al momento, refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Mientras cuecen los tallarines, poner una sartén al fuego con el aceite de cacahuete y el de oliva, saltear a fuego vivo, y sin dejar de mover, la cebolleta, la col verde, las zanahorias y las setas, por este orden Añadir el jengibre fresco y espolvorear el azúcar moreno, caramelizándolo todo durante un momento.

Mojar con el aliño para tallarines, dar unas vueltas e incorporar los tallarines ya cocidos. Dar unas vueltas más, espolvorear el sésamo tostado, poner a punto de sal y pimienta y servir al instante los tallarines.

Written by koldoroyo

Cocinero con mucha trayectoria, Estrella Michelín durante 13 años, asesor culinario, formador de cocineros, impulsor del Concurso de Tortilla Española Ciudad de Palma, presentador de numerosos programas de televisión, tertuliano en diversos programas de radio...

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