Alcachofas con huevitos de codorniz y juliana de jamón

Notas Posibles sustituciones:
El consomé de jamón puede sustituirse por un buen caldo preelaborado. Aunque las alcachofas en conserva son adecuadas para otras elaboraciones, no recomendaría, para esta receta, sustituir las naturales por conservas.

Con antelación Podemos tener ya fritas las alcachofas, ya que las introduciremos en el horno para cuajar los huevitos Si preparamos en casa el consomé, podemos tenerlo con bastante antelación, ya que congela sin problemas

20 Alcachofas
20 Huevos de codorniz
125 g de jamón de Jabugo en juliana
Germinados varios
7,5 dl de aceite de trufa
65 dl de consomé de jamón

Ingredientes para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):
1 k de hueso de jamón
200 g de cebolla pelada
200 g de puerros
200 g de zanahorias
1 cabeza de ajos
2 l de agua
Sal

Para el consome

• Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.
• Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).
• Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar

Para las alcachofas

• Pelar las alcachofas y ahuecarlas.
• Luego freírlas en aceite. Reservar
• Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C
• Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa
• Introducirlas en el horno, alrededor de 2-3 minutos
• Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato.
• Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón En el interior del círculo, distribuir los germinados
• Rociar todo con aceite de trufa
• Servir el consomé en una jarrita junto al plato