Alubias de Tolosa (+ AUDIO)

Esta receta es parte de mi programa de radio Ser Foodie de Cadena Ser. Para escuchar el AUDIO de esta receta, haz clic AQUI

500 gr. de alubias de Tolosa
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 hueso de jamón
150 gr. de tocino
150 gr. de chorizo
150 gr. de morcilla
pimentón dulce
sal

• Poner en una cazuela con agua fría, las alubias, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajos, el tocino, el hueso de jamón y el aceite. (el agua debe sobrepasar dos dedos a las alubias)
• A media cocción (unos 20 minutos), añadir la sal, el chorizo y la morcilla. Por último, picar muy fina 1/2 cebolla y rehogarla en una sartén con aceite caliente.
• Cuando esté pochada, retirar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce.
• Rehogar con la cebolla e incorporar este refrito a la cazuela de alubias.
• Dar un hervor y servir con el chorizo y la morcilla cortada en trozos.