Bacalao al horno con pimientos de piquillo y gratinado de Alioli

Pronto comenzara la Cuaresma… y con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao y las torrijas se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa.

La próxima receta fue compartida por nuestros amigos del restaurante Los Galayos

Bacalao 250 grs.
Lomo de bacalao desalado
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra suave
Perejil picado

Alioli
3 yemas de huevo de corral
200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave
1 diente de ajo
sal

Pimientos
200 grs. Pimientos de piquillo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de tomate frito concentrado
15ml. Aceite de oliva virgen extra suave

• Alioli Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.
• Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.
• Pimientos Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.
• Bacalao Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.
• En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.
• Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.

Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.