Bolitas de salmon ahumado sobre mermelada de grosellas

200 g de salmón ahumado
1 lata de anchoas en aceite
400 g de queso de cabra
50 g de mermelada de arándanos
Vinagre
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas

• Para comenzar, le quitamos la corteza al queso de cabra. Después, cortamos el queso en rodajas y hacemos bolitas.
• Enrollamos una bolita de queso y una anchoa sobre una loncha de salmón. Les damos forma y las cubrimos con film transparente. Reservamos.
• Por otro lado, vamos a preparar una vinagreta. Para ello, en un bol, mezclamos la mermelada, la pimienta y el aceite de oliva. Le damos un toque vinagre y emulsionamos. Picamos el resto de las anchoas y las incorporamos a la vinagreta junto con las hierbas picadas.
• Retiramos el plástico y emplatamos las bolitas.
• Las aliñamos con nuestra vinagreta y servimos.