Brochetas mar y montaña: a la parrilla, horno, o barbacoa. Deliciosas para niños y mayores

Las brochetas nos gustan, son alegres en la mesa, dan ganas de dar un mordisco, pueden combinar muchos ingredientes con sabroso (y muy estético) resultado

Por si no fuese suficiente, podremos combinar algún hidrato de carbono (como en este caso, patatas, pero podría ser arroz) mezclado con verduritas. Al sacar el contenido de la brocheta y mezclar todo en el plato es mucho más fácil que los niños (y algún adulto reticente!) acepten las hortalizas que habremos intercalado, ya sea en la propia brocheta, como en la guarnición.

En esta receta combinaremos carne de ave y marisco en forma de pollo y langostinos, pero la receta admite las variantes que queráis: podéis escoger otra ave de carne blanca (como el pavo), o no blanca como las cordornices, pero también conejo. O variar el marisco: gambas o cigalas resultarán igualmente deliciosas

200 g de langostinos, sin cabeza, colas ni piel
300 g de pechuga de pollo cortada en tacos

Para macerar la carne:
1/2 pastilla de caldo de ave
1 cucharada, de las soperas, de tomates secos picados

Para la picada:
1 diente de ajo pelado y picado
1 cucharada sopera rasa de perejil limpio y picado finamente
1 cucharada sopera rasa de hierbabuena limpia y picada finamente
1/2 cucharada sopera de almendras crudas peladas y picadas
1/2 cucharada sopera de avellanas crudas peladas y picadas
1 cucharada, de postre, de zumo de lima

Para la guarnición:
120 g de patatas panadera (ver receta de patatas panadera)
60 g de cebolleta, limpia, pelada y picada
80 g de tomate limpio, y cortado en daditos

Otros:
Aceite de oliva
Sal
4 palos de brocheta

• Para macerar la carne: La noche anterior (o, si no nos ha dado tiempo, mientras preparamos el resto de ingredientes) picamos en el mortero 1/2 cubito de caldo de ave Avecrem. Pasamos esta picada a una bolsa de plástico e introducimos en ella los tacos de pollo.
• Cerramos con la mano la bolsa y sacudimos para que todos los tacos queden impregnados con la picada. Abrimos la bolsa, rociamos con un poco de aceite de oliva, cerramos y sacudimos de nuevo. Guardamos todo en la nevera hasta la mañana siguiente
• Para la picada: Mezclar en el mortero todos los ingredientes de la picada. Añadir, removiendo, el zumo de lima. Ir incorporando aceite de oliva en hilo, como si fuese para mayonesa o pesto.
• Cuando tengamos la consistencia que más nos guste (con menos aceite, o con más aceite), reservar en frío
• Para la guarnición: Preparar las patatas panadera. (ver receta de patatas panadera)
• Saltear la cebolleta cortada con un poco de aceite y, cuando tome color, añadir el tomate, saltear 1 minuto y sazonar
• Para las brochetas: Ensartar en las brochetas los tacos de pollo que habíamos marinado junto con los langostinos, alternándolos.
• Sazonarlas y engrasarlas con un poco de aceite
• Marcar las brochetas en una sartén bien caliente, dándoles la vuelta para que queden marcadas por todos lados.
• Terminar en el horno También pueden hacerse directamente en la barbacoa o directamente en el grill del horno 

Montaje
Poner en el fondo de la fuente el salteado de cebolletas y tomate, encima las patatas panadera, sobre ellas las brochetas, y repartir por encima la picada como se muestra en la foto