Caucau con callos de bacalao

Esta receta es parte de una entrevista al cocinero Luis Arevalos. Para ver la nota completa haz click aqui.

Callos de bacalao limpios
Patatas cortadas en dados
Dos cucharas de pasta de ají amarillo
Dos vasos de fumet
Caldo de Pescado y perejil
Cebolla
Cucharada pasta de ajo

• Muy sencillo, aderezo con la pasta de ajo, la cebolla picada y el ají amarillo, cuando esté pochada la cebolla añadimos los callos de bacalao y dejas que siga cociendo.
• Añadimos la patata todo a fuego lento
• A partir de ahí añadimos el caldo de pescado hasta que se cueza la patata y el propio callo de bacalao tiene una enzima gelatinosa que le da espesor y densidad al guiso.
• Añadimos comino y perejil y lo acompañamos con arroz blanco.