Causa de Cangrejo

La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana.

La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao. Hoy quiero compartir con ustedes una gran receta que los hará hacer sentir en el medio de Peru. 

900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de ají amarillo molido
Sal 

PARA EL RELLENO:
340 gramos de pulpa de cangrejo
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón
Togarashi (pimienta de Cayena molida)
1 aguacate
Perejil fresco

• Sancochar las papas y hacer un puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar y añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja.
• Combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.
• En un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de aguacate. Sazonar con sal y jugo de limón.
• Finalmente, cubrir con la última capa de causa. Decorar con el perejil.