Ceviche de pescado rape y aguacate

Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.

1/2 kg. rape cortado en filetes finos
4 limones
1 aguacate grande
1 tomate durito
2 cebolletas partidas muy finas
Una cucharada de perejil muy picado
3 cucharadas soperas de aceite oliva
Sal
unas gotitas de Tabasco
Un chorrito de vinagre

• Los filetes de rape se ponen a macerar en el jugo de los limones durante 12 horas.
• Pasado este tiempo, los escurrimos y los troceamos en una ensaladera y añadimos el tomate, las cebolletas y el aguacate picado,
• Se aliña con aceite, sal, unas gotas de vinagre y el Tabasco, si se utiliza.
• Se mezcla bien y se sirve en copas o cuencos, acompañado de galletas tostadas.