Ceviche Nikkei 

Chef y propietario del restaurante peruano The Market Perú. Nicky Ramos acerca la riqueza de la gastronomía peruana a los barceloneses a través de las diversas opciones que brinda a los amantes del buen comer. Su carta es una inmensa muestra de las posibilidades que ofrece la cocina peruana al mundo y sus maravillosos sabores pero, de entre todas ellas, la más popular es su propuesta de ceviches.

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Atún rojo cortado en cubos,
Una pizca de sal
Un poco de cilantro
Un poco de puré de jengibre
Salsa de soja japonesa
Cebolla roja juliana
Quínoa negra crujiente
Quínoa negra hervida
Polvo de togarashi
Dados de mango
Dados de aguacate
Semillas de sésamo
Leche de tigre

• En un bol, colocar el pescado e integrarlos con la sal el jengibre el cilantro y añadir la leche de tigre, la soja, el polvo de togarashi.
• Añadir finalmente el mango y el aguacate delicadamente, terminar con la quínoa crujiente hervida y semillas de sésamo a modo de decoración.