Croquetas de Atun

3 patatas
125 gr. de atún desmigado
2 huevos
Zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de perejil
Sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva virgen

• En un bol mezclar el atún, las patatas cocidas previamente, peladas y machacadas bien finas, 1 huevo batido, el perejil y el zumo de limón.
• Remover bien hasta formar una masa y moldear las croquetas que se irán pasando por el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para que no se enfríe el aceite y se rompan.