Croquetas de Bacalao

300 gr. de bacalao desalado
1 cebolla 
1 pimiento verde
1 pimiento rojo 
1 l. de leche
150 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
1 huevo 
Pan rallado
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen

• Cortar la cebolla y los pimientos a trozos muy finos, rehogar en un poco de aceite y cuando tomen color, añadir el bacalao desmigado, dejándolo cocer un par de minutos.
• En un recipiente al fuego, poner la mantequilla; cuando se haya fundido, echar la harina y dejar que coja un ligero color tostado. En este momento, verter suavemente la leche caliente sin dejar de remover hasta que quede una masa fina y sin grumos.
• Retirar del fuego y añadir el bacalao escurrido, mezclándolo bien, y el perejil. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
• Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente.