Croquetas de Champiñones

150 gr. de champiñones •
3 huevos •
40 gr. de mantequilla •
50 gr. de queso emmental •
¼ l. de leche •
80 gr. de harina •
Pan rallado •
Sal •
Aceite de oliva virgen

• Limpiar bien los champiñones con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlos a trozos pequeños.
• En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar los champiñones y freírlos a fuego moderado durante 10 minutos.
• Cuando estén hechos, retirar los champiñones de la sartén y reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.
• En un cazo calentar la leche y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen grumos. Añadir los champiñones y el queso rallado y sazonar. Mezclar bien.Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
• Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.