croquetas de espinaca

½ kg. de espinacas •
75 gr. de mantequilla •
½ l. de leche •
50 gr. de queso emmental •
1 huevo •
Harina •
Pimienta negra •
Nuez moscada •
Pan rallado •
Sal •
Aceite de oliva virgen

• Hervir las espinacas con abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y escurrir.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva derretir la mantequilla, cuando dore incorporar un poco de harina y la leche y remover hasta que la harina quede diluida. Echar una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Dejar cocer unos segundos y añadir las espinacas.
• Dejar cocer durante 20 minutos sin dejar de remover. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe mezclada con el queso rallado. A continuación formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.