croquetas de huevo

5 huevos duros •
1 huevo •
¾ l. de leche •
150 gr. de harina •
50 gr. de mantequilla •
Pan rallado •
Nuez moscada •
Pimienta blanca •
Sal •
Aceite de oliva virgen

• En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla, incorporar la harina y dejarla cocer. Cuando tome color agregar la leche muy caliente sin dejar de remover hasta formar una salsa espesa y sin grumos. Incorporar los huevos duros picados muy finos, sazonar con una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y remover hasta que la masa esté muy espesa.
• Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe.
• Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.